叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉叉起來，架在炭火上燒熟而成。叉燒肉質軟嫩多汁，色澤紅中透亮，香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，粵語稱之為“半肥瘦”。
基本介紹
- 中文名：家常叉燒
- 英文名：Cooked pork
- 主要食材：豬肉
- 分類：粵菜
- 口味：燒味
- 特點：色澤紅中透亮，香味四溢
做法一,材料：,做法：,做法二,烹製材料：,做法：,貼士：,
做法一
材料：
隔沙肉、 叉燒醬
做法：
隔沙肉洗淨用布吸乾水放一大碗內，用叉燒醬1/3瓶倒入碗內把豬肉醃上，每半小時反轉一次醃4小時。
起鍋把醃好的豬肉和醬汁一起放鍋內加少許水燜25分鐘，其間要不停的搞動反轉豬肉，如水乾就加水許水。
25分鐘後關火撈起豬肉，醬汁用碗裝好。
肉涼後切片上碟把醬汁淋上即可。
做法二
叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉叉起來，架在炭火上燒熟而成。叉燒肉質軟嫩多汁，色澤紅中透亮，香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，粵語稱之為“半肥瘦”。不過，由於廚具以及材料有限，家常做的叉燒很難達到專業水準。今天做的家常叉燒，僅以料酒、醬油、糖等常見的家庭調料煮製而成。材料雖然簡單，卻也不失美味。現今許多女孩子為了保持身材，不敢吃肥肉。秋冬季節，適當吃點半肥瘦的叉燒，其實對皮膚很有好處。
烹製材料：
主料：五花肉（1條）
調料：料酒（1/3瓷碗）、海鮮醬油（1/2瓷碗）、糖（1湯匙）、鹽（少許）、特級草菇老抽（1/2湯匙）、生粉（1湯匙）
做法：
1、將五花肉洗淨後，用刀割去豬皮備用。
2、將五花肉放入鍋內，讓加入調料的水剛好沒過五花肉，以便肉塊入味。
3、期間不斷翻動叉燒，讓醬汁充分吸收其中。
4、燜煮約半小時後，將叉燒撈起待涼，切成薄片鋪於碟內。
5、在剩餘的醬汁中加入生粉水，開大火收汁，最後把醬汁淋在叉燒上，即可食用。
貼士：
1、做叉燒必須選用肥瘦適中的五花肉，這樣的叉燒吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
2、選購五花肉時，可用手指輕按肉身，看肉質是否結實有彈性；此外，要看五花肉的顏色是否鮮艷自然，過暗的不新鮮；而太鮮艷則很可能經過人工處理。
3、烹煮叉燒時，應先把五花肉上的豬皮割掉，因為正宗的叉燒並不帶皮。
4、如若剩餘的湯汁較多，收汁時不妨多加點生粉水，使醬汁更加濃稠。
5、吃叉燒時，沾上濃縮了五花肉精華的醬汁，會令叉燒更顯美味。
