山珍燉豬蹄

山珍燉豬蹄是東北菜系中的傳統燉製菜品，以豬蹄為主料，配以猴頭菇、香菇、平菇等山珍菌類，輔以木耳、白菜葉及寬粉條燉煮而成。其製作工藝包含浸泡、爆香、小火慢燉等步驟，成品湯汁濃郁，豬蹄鬆軟。

該菜品富含膠原蛋白，烹煮過程中轉化為易於吸收的明膠，有助於改善皮膚儲水功能。菌類與蔬菜的搭配豐富了菜品營養結構，傳統醫學認為其具有壯腰補膝、輔助通乳等功效，適用於術後恢復、產後調理等場景。食材搭配兼顧口感與營養平衡，體現了東北菜注重葷素相宜的特點。

基本介紹

• 中文名：山珍燉豬蹄
• 主要原料：豬蹄，水發猴頭菇
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：年輕人

菜系

東北菜

原料

豬蹄600克、水發猴頭菇60克、水發香菇60克、平菇60克、水發木耳60克、白菜葉20克、寬粉條30克八角2枚、薑片、蔥段、精鹽、味素、香油、色拉油各適量。

製法

1.豬蹄洗淨，斬成小塊，放入清水中泡約2小時；白菜葉撕成塊；寬粉條用溫水泡軟。

2.淨鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段、八角爆香，再下入豬蹄塊炒乾水分，摻入清水，下猴頭菇、香菇、平菇，燒沸後撇去浮沫，用小火燉至豬蹄軟，放入寬粉條、白菜葉、木耳燉片刻，然後用大火收汁，用精鹽、味素、香油調好味，最後揀去薑片、蔥段、八角，起鍋裝盤，即成。

功效

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。