壇上八珍

壇上八珍是一道家常菜品，主料是母雞塊、配料是魚唇等，調料為鹽、胡麻油、花雕酒等，通過小火燉製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：壇上八珍
• 分類：家常菜
• 口味：料豐味香，湯濃肉爛
• 主要食材：母雞塊

口味

料豐味香，湯濃肉爛，原汁原味，開蓋後香味年鼻，伴有素菜調料和小酥餅等佐餐，順口順味。

原料

主料: 魚翅(乾)50克 鮑魚50克 雞肫50克 香菇（鮮）50克 母雞100克 豬蹄300克 豬小排（豬肋排）75克

輔料: 魚唇25克 魚骨25克 魚肚15克 干貝25克 蘆筍25克

調料: 大蔥10克 姜10克 八角5克 花椒3克 鹽3克 胡麻油20克 花雕酒75克

烹飪方法

1.母雞塊、小排骨段、豬蹄塊、雞胗用開水焯淨，放鍋中加蔥姜等調高湯用慢火燉2小時，至湯濃肉爛。

2.魚翅（水發）用紗布包起同魚唇（水發）、鮑魚、魚肚（油發）用雞濃湯小火燉30分鐘；香菇、蘆筍用開水燙出備用。

3.取一直徑12厘米、高15厘米帶蓋的耐高溫花壇，下面放一小竹箅子，先放入冬菇、蘆筍，再將雞胗、魚肚、魚唇、魚骨、鮑魚、干貝和在紗布中取出的魚翅，按順序排好，加入花雕酒、精鹽、椒油、上湯，加蓋封口，急火燒開，用小火燉30分鐘即可上桌，帶香菜末、米醋、味素、炒豆苗、炒掐菜、銀絲卷、油酥火燒各一份。