小山卷原方

基本介紹

• 中文名：小山卷原方
• 主要食材：A料，蛋黃

用料

材料	用量
A料
蛋黃	120克（約9隻）
細砂糖	15克
蜂蜜	30克
低粉	70克
B料
蛋白	160克約5隻
細砂糖	65克
C料
黃油	15克
牛奶	35克
餡
淡奶油250克
砂糖10克

做法

1. A料中的蛋黃加入細砂糖略攪拌
2. 加入隔水（或微波）加熱至40度的蜂蜜，攪拌到膨鬆發白
3. B料的蛋白分三次加入細砂糖打發至鳥嘴狀
4. 取半量打發蛋白與蛋黃液混合均勻，注意手法，以翻拌或切拌手法拌勻
5. 篩入低粉
6. 以刮刀（如果不熟練，可以用手抽更加方便）將低粉與蛋黃糊混合均勻後，再加入另外的半量蛋白混合均勻
7. 牛奶黃油加熱到沸騰前的狀態
8. 將C料沿著刮刀倒入盆中，並用海綿蛋糕的手法攪拌攪拌
9. 取出提前鋪好油紙的烤盤，從30CM高處將蛋糕糊倒入烤盤（有利於消除大的氣泡
10. 用塑膠刮板將麵糊整理至高度一致表面平整，四角可以刮板自45度切入方式將麵糊鋪滿
11. 入提前預熱好180℃的烤箱烘烤13分鐘