楊梅醬小山卷

基本介紹

• 中文名：楊梅醬小山卷
• 主要食材：低粉，蛋黃
• 分類：醬

用料

材料	用量
低粉	60g
蛋黃	6個
蛋白	4個
黃油	15g
牛奶	50g
糖	50g（蛋白）+10g(蛋黃）
楊梅醬	自製

做法

1. 蛋白分三次加入糖（儘早加，粗泡時加完三次），打發至濕性發泡
2. 蛋黃加入糖及蜂蜜，攪打至體積稍增大顏色稍淺
3. 一半蛋白加入蛋黃，切拌均勻。分2次篩入麵粉並切拌均勻。最後一起倒入蛋白盆，切拌均勻。
4. 黃油和牛奶一起微波爐10秒，倒入混合物中，切拌均勻。
5. 25B原裝烤盤鋪油紙，倒入混合物，拿牙籤亂畫幾筆，去氣泡。
6. 烤箱190度預熱後，中層，15分鐘。
7. 取出後拎起油紙置於烤架上稍涼後，用油布蓋上翻面，揭去油紙（越早揭粘的越少）。
8. 抹上楊梅醬，捲起，用油布包好，冷藏20min後取出切開即可。