基本介紹
- 中文名：經典小山卷
- 主要食材：牛奶黃油要加熱到60-80度左右
用料,做法,
用料
材料 |
牛奶黃油要加熱到60-80度左右 |
做法
1. 1）準備好所有材料。2）蛋黃+10g細砂糖拌勻，然後加入約40度的蜂蜜。3）攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和划過都有明顯紋路。4）冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤～5）將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。6）分兩次將低筋麵粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。7）加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻。8）牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中，翻拌均勻。9）倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱180度13分鐘，中層，至表面呈現金黃色，出爐連烤盤在檯面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。卡士達黃油餡用到的原料有：蛋黃2個，細砂糖15g，低筋麵粉10g，玉米澱粉10g，牛奶200g，香草精幾滴，軟化黃油60g1）蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和划過都有明顯紋路～然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，然後加入牛奶和香草精拌勻～然後倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋 |
