原版小山卷

基本介紹

• 中文名：原版小山卷
• 主要食材：#蛋糕體，蛋黃
• 分類：蛋糕卷

用料

材料	用量
#蛋糕體
蛋黃	120克
細砂糖	15克
蜂蜜	30克
低筋粉	70克
蛋白	160克
細砂糖	65克
無鹽黃油	15克
牛奶	35克
#巴迪西克林姆
蛋黃	90克
白砂糖	105克
低筋粉	20克
玉米澱粉	20克
香草豆莢	1根
無鹽黃油	25克
有鹽黃油	15克
#塗層用克林姆
巴迪西克林姆	40克
淡奶油	120克
糖粉	9克
#克林姆慕斯
巴迪西克林姆	30克
打發八分的淡奶油	10克
#輔料
糖煮栗子	適量

做法

1. 蛋糕體的蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器擦底混合。
2. 加入加熱到40°C的蜂蜜，攪拌到變白。
3. 蛋白先打出粗泡，再分三次加入細砂糖，攪打至倒扣打蛋盆蛋白霜也不會流動，拿去打蛋頭出現大彎鉤，且彎鉤內可以伸進2根手指，手指上不會粘上蛋白霜的程度。
4. 將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌法稍加混合。這時可以190°C預熱烤箱。
5. 篩入低筋粉，翻拌至無粉狀。
6. 倒回至蛋白霜里，翻拌均勻。
7. 牛奶中加入黃油，加熱至即將煮沸後，倒入步驟6中，拌勻。
8. 蛋糕糊倒入事先鋪好烤紙的烤盤內，用刮板刮平表面，在桌面上輕輕震幾下後，放入烤箱中層，180°C烘烤13分鐘，用手輕按表面有彈性即表明烤熟了。
9. 連同烤紙一起將蛋糕片移到烤架上晾涼，表面蓋一張新的烤紙。
10. 連同表面的烤紙一起就蛋糕體翻面，上色面朝下，在遠離身體一側切出斜面。
11. 在靠近身體一側每隔2cm用刀切三條淺淺的口子，蛋糕表面抹上塗層用克林姆，在靠近身體一側3cm處放上克林姆慕斯，在對面一側5cm處放上一排糖煮 栗子（我因為沒有就省略了）。
12. 藉助擀麵杖將蛋糕捲起，用烤紙包起來，放入冰櫃冷藏後即可切片食用。
13. 巴迪西克林姆的作法：1.鍋中加入牛奶和少量白砂糖（約10%），香草豆莢切出籽後連同豆莢皮一起放入牛奶中，大火煮沸後離火。2.打蛋盆中加入蛋黃和剩餘的白砂糖，擦底混合，篩入低筋粉和玉米澱粉，拌至無粉狀態。3.加入一半的煮沸牛奶拌勻，過濾出豆莢皮。4.另一半的牛奶大火加熱後再加入過濾後的蛋奶糊，用打蛋器拌勻。5.當蛋奶糊變濃稠且感覺厚重時，改為中火，用橡皮刮刀繼續攪拌，避免糊底。6.當中心出現大粒泡沫時即可熄火，加入黃油混合後，立即移到另一個盆里隔冰水迅速冷卻，蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏備用。