基本介紹
- 中文名：草莓奶油卷卷小山卷
- 主要食材：蛋黃，蛋白
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蛋黃 | 95g |
蛋白 | 115g |
低筋粉 | 55g |
細砂糖A+B | 25+40g |
黃油 | 12g |
牛奶 | 28g |
鹽 | 一小撮 |
檸檬汁 | 幾滴 |
奶油（餡） | 300g |
煉乳（餡） | 25g |
草莓（餡） | 8個 |
草莓（裝飾） | 少許 |
糖粉（裝飾） | 少許 |
做法
1. 準備好材料：草莓洗乾淨，基本清水一次鹽水一次再清水然後瀝乾水去蒂切好備用；把烤盤鋪好油紙；隔熱水融化黃油牛奶 |  |
2. 稱好蛋黃加入砂糖A手動打蛋器打勻 |  |
3. 蛋清打至粗泡加入1/3砂糖B |  |
4. 稍綿密加入2/3砂糖B |  |
5. 綿綢時加入餘下砂糖 |  |
6. 打發到濕性發泡帶彎角即可 |  |
7. 1/3蛋白加入蛋黃中拌勻 |  |
8. 篩入低筋粉拌勻 |  |
9. 將蛋黃糊倒入餘下蛋白中翻拌均勻 |  |
10. 倒入融化的黃油牛奶液拌勻 |  |
11. 倒入鋪好油紙的烤盤，震出氣泡 |  |
12. 烤箱預熱180度，中層上下火15分鐘，出爐脫紙攤涼備用 |  |
13. 加煉乳打發奶油至硬性（花紋保持不變），用裱花袋裝約80g份量備裝飾用。蛋糕片頭尾均斜切一下便於捲起來貼服，抹上奶油放好整個草莓慢慢卷好 |  |
14. 卷好後放冰櫃半小時後取出切掉頭尾，擠上花紋放好草莓裝飾，撒上糖粉即可。注意刀可以用薄片水果刀在爐灶上稍過火一下更好切整齊喔 |  |
