本書是中國輕工業出版社“國外現代食品科技系列”中的一本，原書自首次出版以來暢銷不衰。書中既有較為系統的食品微生物理論知識，又有實際套用實例。為適應社會形勢，本書力求覆蓋更寬、更新的範圍，強調了對食物鏈上所有環節的有效控制，介紹了對原料、加工過程和成品的傳統的控制方法，也對預測微生物學、危害分析和關鍵控制點（HACCP）、微生物風險評估及食品安全目標等新的食品安全管理手段進行了綜述，同時還提供了最新的網路資源和信息。本書在國外被作為本科生和研究生的教材使用，也可以作為食品企業和食品微生物工作者的參考書。
基本介紹
- 書名：安全食品微生物學
- ISBN：7501955379
- 頁數：261頁
- 出版社：中國輕工業
- 出版時間：2007年1月1日
- 開本： 0開
基本信息,作者簡介,目錄,
基本信息
出版社: 中國輕工業; 第1版 (2007年1月1日)叢書名: 國外現代食品科技系列
平裝: 261頁
開本: 0開
ISBN: 7501955379
條形碼: 9787501955374
產品尺寸及重量: 26.1 x 18.5 x 1.1 cm ; 422 g
ASIN: B0011EXYU2
作者簡介
作者：(英)福賽思 譯者：李衛華 等
目錄
1安全食品概述
1.1什麼是安全食品
1.2衛生食品的生產
1.3功能食品
2基礎知識
2.1微生物界
2.2細菌的細胞結構
2.3微生物生長周期
2.4死亡動力學
2.5影響微生物生長的因素
2.6防腐劑
2.7微生物的應激反應
2.8預測模型
3食源性疾病
3.1食物中毒的規模
3.2公眾消費對食品加工的影響
3.3食品中病原體的檢測
3.4食物中毒的控制
3.5監控計畫
3.6食物中毒的原因
3.7人類消化道中的微生物群
3.8細菌毒素的作用機制
3.9食源性病原體的毒力因子
4食品中的微生物
4.1腐敗微生物
4.2貨架期指示劑
4.3食品保存方法和貨架期的延長
4.4發酵食品
4.5生命前體、初始生命體和合成生命體
4.6細菌生物被膜
5引發食物中毒的微生物
5.1指示菌
5.2食源性病原體：細菌
5.3食源性病原體：病毒
5.4海鮮和貝類中毒
5.5食源性病原體：真核生物
5.6真菌毒素
5.7新出現的和不常見的食源性病原體
6檢測方法
6.1序
6.2傳統方法
6.3快速方法
6.4快速一步檢測法
6.5特定檢測方法
6.6確認方案
7食品安全管理手段
7.1世界食品貿易中的微生物安全
7.2國際貿易中食品的危害管理
7.3危害分析和關鍵控制點(HACCP)
7.4 HACCP概述
7.5微生物標準和HACCP
7.6微生物危害及其控制
7.7 HACCF’計畫
7.8衛生標準操作規範(SSOPs)
7.9良好操作規範(GMP)和良好衛生規範(GHP)
7.10質量體系
7.11全面質量管理(TQM)
7.12 IS0 9000系列標準
8微生物標準
8.1國際食品微生物標準委員會
8.2指導微生物標準建立並實施的食品法典總則
8.3抽樣方案
8.4計量抽樣方案
8.5計數抽樣方案
8.6原理
8.7微生物限量
8.8抽樣方案套用實例
8.9已實施的微生物標準
8.10即食食品公共健康準則(英國)
9微生物風險評估
9.1風險評估(RA)
9.2風險管理
9.3風險交流
9.4食品安全目標
9.5微生物風險評估(MRA)的套用
10規則和權威機構
10.1食品的國際貿易規則
10.2食品法典委員會
10.3衛生與植物衛生措施(sPS)、技術性貿易壁壘(TBT)和世界衛生組織(WH0)
10.4美國的食品管理機構
10.5歐盟聯合立法
10.6食品安全機構
辭彙和術語
附錄 全球資訊網上的食品安全資源
參考文獻
索引
