本教材分為食品微生物學基礎、微生物與現代食品工業、實踐技能三部分，包括微生物主要類群的結構和功能，微生物的代謝、營養和生長，微生物在食品生產中的套用，微生物與食品衛生，微生物與食品腐敗變質，微生物相關的實驗技術等。本教材可作為高職高專食品加工技術專業、食品營養與檢測專業、食品貯運與行銷專業、食品機械與管理專業、食品生物技術專業、食品藥品監督管理專業、糧食工程專業的教學用書，同時也可供食品企業、質量管理部門工作人員參考。
基本介紹
- 書名：食品微生物學-(第2版)
- 作者：楊玉紅
- ISBN：9787562944362
- 頁數：329
- 定價：38元
- 出版社：武漢理工大
- 出版時間：2014
- 裝幀：平裝
- 開本：16
圖書信息,目錄,
圖書信息
作 者：楊玉紅 陳淑範
版 次：2015年6月第2版第2次
日 期：2014年4月
頁 數：329頁
出版社：武漢理工大學出版社
開 本：16
裝 幀：平裝
書 號：978-7-5629-4436-2
目錄
第一篇食品微生物學基礎
緒論
第一節微生物及其生物學特點
第二節微生物學及其發展
第三節食品微生物學及其任務
第一章原核微生物
第一節細菌
第二節放線菌
第三節其他原核微生物
第二章真核微生物
第一節酵母菌
第二節黴菌
第三章非細胞微生物
第一節病毒
第二節噬菌體
第四章微生物的營養
第一節微生物的營養需求
第二節微生物對營養物質的吸收
第三節微生物的營養類型
第四節培養基
第五章微生物的代謝
第一節微生物的能量代謝
第二節微生物的分解代謝
第三節微生物發酵的代謝途徑
第四節微生物獨特的合成代謝
第六章微生物的生長與控制
第一節微生物的生長
第二節微生物的生長規律
第三節環境條件對微生物生長的影響
第四節微生物的菌種選育
第五節微生物的菌種保藏及復壯
第二篇微生物與現代食品工業
第七章微生物與食品生產
第一節食品工業中常用的細菌及其套用
第二節食品工業中的酵母菌及其套用
第三節食品工業中的黴菌及其套用
第四節微生物酶製劑及其在食品工業中的套用
第八章微生物與食品腐敗變質
第一節食品的微生物污染及其控制
第二節微生物引起食品腐敗變質的原理
第三節微生物引起食品腐敗變質的環境條件
第四節食品變質的症狀、判斷及引起變質的微生物類群
第五節食品保藏中的防腐與殺菌措施
第九章微生物與食品衛生
第一節食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
第二節污染食品引起的常見疫病
第三節食品安全標準中的微生物指標
第三篇實踐技能
技能一常用玻璃器皿的清洗和包紮技術
技能二普通光學顯微鏡的使用技術
技能三細菌的簡單染色技術
技能四細菌的革蘭氏染色技術
技能五細菌的芽孢染色技術
技能六細菌的鞭毛染色技術
技能七細菌的莢膜染色技術
技能八放線菌的形態觀察技術
技能九真菌的形態觀察技術
技能十微生物菌落的識別技術
技能十一常用培養基的製備技術
技能十二消毒與滅菌技術
技能十三微生物的分離、接種和培養技術
技能十四微生物的理化鑑定技術
技能十五微生物數量的測定技術
技能十六微生物大小的測定技術
技能十七常用菌種保藏技術
技能十八食品中細菌總數和大腸菌群的測定技術
技能十九發酵乳品中常用的乳酸菌分離與初步鑑定技術
技能二十雙歧桿菌的分離培養及活菌計數技術
技能二十一毛霉分離與豆腐乳製作技術
技能二十二甜酒麴中根霉的分離技術
技能二十三醬油種曲中米麴黴孢子數及發芽率測定技術
技能二十四酸乳及發酵劑的活菌計數與菌種活力測定技術
技能二十五酒精發酵及糯米甜酒的釀製技術
技能二十六釀酒酵母細胞固定化與酒精發酵技術
技能二十七食用菌栽培技術
技能二十八罐頭食品的微生物檢驗技術
技能二十九肉中微生物的檢驗技術
技能三十食品防腐劑抑菌效果的測定技術
技能三十一鮮乳中抗生素殘留量的測定技術
技能三十二發酵乳製品生產菌種的復壯技術
技能三十三食品中金黃色葡萄球菌的檢驗技術
技能三十四食品中毒素的檢驗技術
附錄
附錄Ⅰ常用指示劑和試劑的配製
附錄Ⅱ常用染色液的配製
附錄Ⅲ常用洗滌液的配製與使用
附錄Ⅳ常用消毒劑的配製
附錄Ⅴ常用培養基的配製
參考文獻
