姜醋豬腳蛋

姜醋蛋，顧名思義，就是用姜和醋做調料煮的雞蛋，傳統的做法還會加上豬腳（豬蹄），所以又有“豬腳姜醋蛋”“姜醋豬手蛋”的別名。也有隻放姜、醋、豬腳，不放雞蛋的做法。姜醋蛋酸甜醒胃，營養豐富，是傳統的產後婦女滋補佳品。因其獨特的酸甜滋味和顯著的美容功效，姜醋蛋已經不是月子的專利，已經成為深受大家特別是女性歡迎的一道廣東特色小吃了，在街頭巷尾的小吃店都可以吃到了，是廣東傳統小吃。

基本介紹

• 中文名：姜醋豬腳蛋
• 主要食材：蛋
• 分類：家常菜
• 口味：美味

製作方法

原料：

醬醋豬腳蛋

豬腳、雞蛋、生薑、冰糖（紅糖）、香醋（八味添丁甜醋）、老抽、鹽。

做法：

1.0.3份的姜去皮洗淨切成厚片，放入鍋內加入少量鹽煸乾，出香味時倒入適量的油，小火煸成金黃色。

2.加入1份的香醋。

3.加入1份的冰糖。

4.加入3份的水，煮開後轉小火煮2～3小時即成姜醋汁。

5.豬腳放入溫水裡氽出血水，洗盡後放入鍋里加少量油煎一會，加少量老抽上色。

6.冷水放入洗淨的雞蛋煮熟，撈出敲破外殼，將雞蛋和姜醋汁、豬腳一起放入慢燉鍋，中火慢燉4小時左右即可食用，浸泡過夜味道更佳（姜也可食用）。

營養分析

姜可以治療偏頭痛。中醫常說：“姜，味辛性溫，具有散寒發汗解表祛風等作用。”浸透了米醋的姜，猶如雙管齊下，更是頂呱呱。 至於醋，尤其是中國米醋，有治病益補的功效，可以散淤、消腫、解毒、殺蟲。常飲醋可以使人的骨骼變得柔軟，防止身體發胖，可以免患風濕，幫助消化，利於吸收，消除疲勞，預防衰老，擴張血管，降低血壓，防止心血管疾病，降低尿糖含量，防止糖尿病，還可以美容護膚。醋含有醋酸、乳酸、胺基酸、甘油和醛類等化合物，對人體的皮膚有柔合的刺激作用，的確能令血管擴張，增加皮膚血液循環，殺死皮膚上的細菌，使皮膚光潤。

不過，有胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋。醋吃多了會傷脾胃，阻礙鈣代謝，使骨質受損。

突出功效

產婦產後實時可以食用姜醋豬腳蛋。姜醋豬腳蛋對產婦身體早日康復尤其是對內生殖器官的復原極有幫助。姜醋豬腳蛋有袪風散寒、活血去瘀、幫助子宮收縮和幫助孕婦生產奶水的作用；豬腳含有大量鈣質而姜醋可以將之軟化，有助產婦補充失去的鈣質。雞蛋含有八種人體必需的胺基酸，多種礦物質和維他命等多種成分，對產婦身體補益大有好處。

產婦產後所服用之姜醋豬腳蛋可以在預產期前兩星期製作，先將生薑用清水洗乾淨，颳去姜皮，切厚件，然後放入鐵鑊內（不必加油）烘乾水份，要不斷反覆炒，以避免烘焦。待生薑乾水，姜面微轉黃色後，然後放入生油和幼鹽爆香。豬腳（喜歡吃肉的，可以買豬手）預先斬件，放入滾水中出水，再用清水洗乾淨，放入鐵鑊內加適量生油爆香，與已經爆炒過的生薑一齊放入瓦煲內，放入甜醋浸過生薑和豬手，開火煲至醋滾，便可原煲離火。冷卻之後，即可用紅紙封好煲蓋。如果未到產期，隔星期左右再煲滾一次。

喜歡吃醋蛋的，可以先將雞蛋蒸熟去殼之後放入姜醋內，但是放雞蛋必須要在吃薑醋前早一兩天才放。因為雞蛋白給醋浸得太硬，較難消化，反而無益。由於產後第十二天才可以進食肥膩食物，所以豬手或豬腳在產後第十二天之後才加入姜醋內比較好。姜醋要產後半個月才吃，否則不利於惡露的排出最大。

材料：大肉老薑五磅、添丁甜醋一大樽、豬手或豬腳兩隻、雞蛋十二隻。

做法：洗淨姜，颳去皮，切成大塊，略為拍扁。燒熱乾鑊，不用放油，將姜炒片刻。用大瓦煲或玻璃煲盛甜醋，煲至滾，放入姜，煲至大滾，蓋，改用中火，煲約二小時，熄火，讓姜在醋中浸隔夜。翌日再煲十五分鐘，如是者煲約三星期。（通常在預產期前一個月便要開始煲姜醋，豬手或豬腳應在食前一星期加入。）

處理豬手或豬腳：颳去豬毛，斬件，用滾水拖過，再沖凍水，然後放入姜醋中煲至稔。雞蛋隨水置煲中，慢火煲熟，然後去殼，加入姜醋中，煲至金黃色即可。

註：如果煲的是子姜，可減省很多時間，翻煲二、三次便可進食。