奶湯八寶雞

奶湯八寶雞是以烏雞為主料製作的湯品。

烏雞又名竹絲雞或烏骨雞，從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。花旗參味甘微苦性涼，具氣、養胃、生津功能，竹絲雞味甘微溫。能補益五臟，治脾胃虛弱，溫精養血；配以為方則有益補而不燥，養血而不滋膩。

基本介紹

• 中文名：奶湯八寶雞 
• 分類：魯菜 
• 口味：鮮美 
• 主要原料：烏雞
• 主要食用功效：養血而不滋膩，有益補而不燥
• 配料：蔥、姜各100克，紹酒20克，

所需食材

嫩活母雞1隻（重1000克），水發海參、干貝25克，火腿、瘦豬肉、口蘑、玉蘭片、蓮子、蝦肉各25克，菜心2個，細鹽、南酒、薑汁適量，奶湯1000克，蔥、姜各100克，雞油少許。

做法

把雞摘洗乾淨，從雞嗉袋處入口，將雞骨完整地剔出（不要弄破雞皮）。把水發海參、干貝、火腿、口蘑、玉蘭片、蓮子、蝦肉、瘦豬肉分別切成1.3厘米見方的丁，分別用水汆透，放少許細鹽、南酒、蔥、姜拌勻成為八寶餡，裝入雞腹內，把雞頭從脖子處別過，將刀口處別住。

把裝入八寶餡的雞放入沸水內汆燙，再將茸毛摘洗乾淨，放入鴨池內，放入清湯、蔥、姜塊、南酒、細鹽上籠旺火蒸熟取出，倒掉清湯及蔥姜。

把火腿、香菇、菜心、玉蘭片切成片，用沸水燙過，然後整齊地擺在雞身上。

勺內放豬油，燒熱後放蔥、姜稍炸，倒入奶湯及細鹽、南酒、薑汁，燒沸後倒入湯、池內即成（蔥姜撈出不用）。

菜品特色

雞肉肥嫩無骨，奶湯色白而醇，味道極為鮮美，富有營養。