天然酵母包

材料

1.黑麥全麥和300克水用矽膠刮刀混合均勻，蓋上蓋（靜置一晚）；天然酵母和70克麵粉混合均勻，蓋上蓋（靜置一晚）

2.隔夜後天然酵母體積明顯增大；將175克水、捏碎的新鮮酵母、麵包粉、做好的黑麥全麥、發酵好的天然酵母、維生素C、蜂蜜放入麵包機

3.基本攪拌均勻後加入鹽，低速攪拌2分鐘，高速攪拌約4分鐘到出薄膜；麵團發酵，蓋上亞麻布，50至60分鐘

4.發酵好的麵團體積有明顯增大；分割成7份，每份約185到190克，分別折兩次三折，靜置15分鐘。然後滾圓，塑成喜歡的形狀。放在亞麻布上，收口朝上，發酵1小時（發酵時間差不多後，烤箱最高溫度，帶熔岩石預熱到石頭燙）

5.發酵好的麵包，收口朝下，放在鋪了烘焙紙的烤盤上。用刀片以45度下手割包，表面噴水，靜置約10分鐘，讓割口裂開些；淋約300毫升水在石頭上，立刻關閉烤箱的門，打開循環熱空氣，吹約1分鐘。推入麵包，230度，烤約18分鐘（全程帶蒸汽）