天然酵母水果歐包

基本介紹

• 中文名：天然酵母水果歐包
• 主要食材：高粉（酵頭），葡萄乾發酵液（見天然酵母製作篇）
• 分類：歐式麵包

用料

材料	用量
高粉（酵頭）	210g
葡萄乾發酵液（見天然酵母製作篇）	30g
水（酵頭）	170g
高粉（主麵團）	90g
鹽（主麵團）	6g
水（主麵團）	73g
葡萄乾（主麵團）	45g
黑提乾（主麵團）	45g
蔓越梅乾（主麵團）	適量

做法

1. 將酵頭原料放在一起混合均勻，發酵至內部氣泡（我用冷藏法，發酵了24小時左右）
2. 將乾果類放在冷水中浸泡30分鐘左右濾乾水份待用；
3. 將發酵好的酵頭與主麵團原料放在一起，用麵包機“和面”功能，揉面23分鐘，然後加入葡萄乾，啟用“生麵團”程式，1小時24分鐘後，完成揉面及一次發酵。
4. 將發至2倍大的麵團取出，案板上灑高粉，將麵團壓扁排氣，自上、下各1/3處向內折，然後再將麵團對摺，壓緊接口處；
5. 將麵團放在灑了高粉的藤籃中進行最後發酵（烤箱模式40分鐘，室溫的話現在27－28度的溫度大概2－3小時左右）；
6. 烤箱預熱220，然後底部放入一盤熱水（原方是用石板預熱澆熱水烤，偶沒得石板，用這個方法也可以），將發酵好的麵團放在不粘烤盤中，灑麵粉，割十字口，送入烤箱，約烤35分鐘左右幾顆。20分鐘後若上色較深加蓋錫紙，抽掉下層的水，否則底部不容易烤透。