基本介紹
- 中文名：天然酵母麵包
- 主要食材：高粉（Pâte Fermentée 中），水（Pâte Fermentée 中）
- 分類：麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉（Pâte Fermentée 中） | 50g |
水（Pâte Fermentée 中） | 35g |
酵母（Pâte Fermentée 中） | 1g |
鹽（Pâte Fermentée 中） | 1g |
高粉（Sourdough 中） | 50g |
水（Sourdough 中） | 35g |
天然酵母（Sourdough 中） | 4g |
高粉（Poolish 中） | 50g |
水（Poolish 中） | 50g |
酵母（Poolish 中） | 0.4g |
全麥粉 | 50g |
黑麥粉 | 50g |
高粉 | 83g |
水 | 96g |
糖 | 10g |
黃油 | 8g |
鹽 | 5g |
酵母 | 1.7g |
做法
1. 將Pâte Fermentée材料中的酵母用溫水化開，所有材料混合均勻，室溫放置1小時後，冰櫃冷藏12小時。 | |
2. 將Sourdough中的材料混合均勻，室溫放置12小時。 | |
3. 將Poolish中的材料混合均勻，室溫放置12小時。 | |
4. 將三種酵頭與主麵團的材料混合，揉幾分鐘至麵團均勻，如果麵團較濕軟，可以用摺疊靜置法摺疊兩次。 | |
5. 麵團發酵1.5小時。 | |
6. 將麵團整成圓形入藤籃，烤箱石板和石子開始預熱250度。 | |
7. 45分鐘後，往盛有石子的烤盤中倒300ml水製造蒸汽，麵團放到烘焙紙上，移到石板上，單開下火烤5分鐘，之後撤去石子烤盤，上下火烤10分鐘後，將溫度降至200度烤20分鐘，出爐放涼即可。 |  |
