現在國人健康意識日漸增強，飲食習慣也日漸改變，清淡的口味，低糖、低油、低熱量、高纖維，三低一高的飲食習慣，是重視健康的人所追求的目標。而天然酵母的培養需要具備愛心、耐心、信心及溫度、時間之掌控，才能培養出強而有力的酵母菌，製作饅頭與包子也可以在家自行培養酵母，風味與快速酵母截然不同。當人們食用麵食不斷增加時，如何降低化學添加劑之攝取與培養均衡的飲食習慣，是考驗家庭主婦的關鍵。在家自製饅頭與包子可減少化學添加劑之攝取，維護全家的健康，還可增進親子關係。煒貞老師在麵食領域研究數十年；現將所學與累積的經驗出版了《手做天然酵母包子饅頭》一書，全書共有52道麵食，精美的圖文解說，可使讀者輕鬆閱讀與製作。書中採用健康蔬食的概念令人耳目一新，除了色、香、味俱全外，又兼具天然健康、養生環保的營養價值，吃了不會有太大的負擔，希望藉此改變人們的飲食習慣，讓大家都能健康。讓包子饅頭的天然、美味散發出獨特的魅力。
基本介紹
- 書名：手做天然酵母包子饅頭
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7534459427
- 作者：謝煒貞
- 出版社：江蘇美術出版社
- 頁數：182頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
引進台灣優秀美食圖書
9種酵種（葡萄乾種、無花果種、全麥種、自然種、蘋果種、草莓種、養樂多種、酒釀紅棗種、天然酵母粉）製作，讓你做出會呼吸的包子饅頭！
跟著Step by Step，超過2000張製作圖片，教你學會自製酵母以及包子饅頭製作，還有超創意、驚奇連連的20款造型變化讓你玩翻天！
全書共有52道麵食，精美的圖文解說，可使讀者輕鬆閱讀與製作。書中採用健康蔬食的概念令人耳目一新，除了色、香、味俱全外，又兼具天然健康、養生環保的營養價值，吃了不會有太大的負擔，希望藉此改變人們的飲食習慣，讓大家都能健康。
9種酵種（葡萄乾種、無花果種、全麥種、自然種、蘋果種、草莓種、養樂多種、酒釀紅棗種、天然酵母粉）製作，讓你做出會呼吸的包子饅頭！
跟著Step by Step，超過2000張製作圖片，教你學會自製酵母以及包子饅頭製作，還有超創意、驚奇連連的20款造型變化讓你玩翻天！
全書共有52道麵食，精美的圖文解說，可使讀者輕鬆閱讀與製作。書中採用健康蔬食的概念令人耳目一新，除了色、香、味俱全外，又兼具天然健康、養生環保的營養價值，吃了不會有太大的負擔，希望藉此改變人們的飲食習慣，讓大家都能健康。
作者簡介
謝煒貞：台北城市科技大學專業技術級助理教授。曾為私立實踐家政專科學校兼職老師，烘焙食品學術科技術士異丙級命題委員，烘焙食品、中式麵食技術士異丙級技能鑑定評審，世界麵包比賽國手選拔裁判，UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判，TVBS電視台《健康2點零》示範教學老師，美國小麥協會委託中國台北市“勞工局職訓中心”舉辦《天然健康麵包研習會》烘焙食譜製作總編輯。
圖書目錄
推薦序╱實踐大學家庭研究與兒童發展學系副教授 鄭淑子
作者序╱前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師 謝煒貞
part1手做包子饅頭的前期準備
製作天然酵母的前期準備
用具與消毒
製作天然酵母的方法
天然酵母與市售酵母的優缺點
溫度與濕度會影響酵母活力
製作包子饅頭的前期準備
蒸製的技巧
工具、材料
原味麵團製作
玩玩彩色麵團
玩玩造型變化
Part2用果乾做酵母菌，一起來做包子饅頭吧！
葡萄乾酵母種的製作
無花果酵母種的製作
製作酵母液和酵母種失敗原因
蔓越莓紅酒甜饅頭
全麥米麩饅頭
腰果南瓜饅頭
胚芽核桃饅頭
小麥仁饅頭
港式臘腸卷
小巧奶黃包
三星蔥花培根卷
馬士卡朋紅豆饅頭
薑汁蜜甘薯饅頭
酒釀棗泥包
白芝麻糖包
乳香無花果包
Part3用麵粉培養酵母菌一起來做包子饅頭吧！
全麥酵母種的製作
自然酵母種的製作
全穀物枸杞小饅頭
黑糖多穀物饅頭
菠菜乳酪饅頭
XO醬銀絲卷
茴香香料卷
蕈菇豆皮素菜包
芋泥蛋黃包
辣味梅乾菜肉包
黑白雙色饅頭
原味白饅頭
芋頭小饅頭
蜂蜜杏仁片饅頭
牛肉咖喱包
粉條碎蛋韭菜包
玫瑰蜂蜜卷
絲瓜蝦仁海鮮包
Part4用新鮮水果做酵母菌一起來做包子饅頭吧！
蘋果酵母種的製作
草莓酵母種的製作
抹茶椰子奶酥包
朱古力豆饅頭
芝麻牛蒡饅頭
筍丁香菇肉包
堅果紫米小饅頭
乳酪松子小饅頭
奶香小米饅頭
乳酪玉米包
Part5用養樂多及酒釀紅棗做酵母菌一起來做包子饅頭吧！
養樂多酵母種的製作
酒釀紅棗酵母種的製作
楓糖蓮子饅頭
抹茶蜜紅豆饅頭
照燒雞肉包
胡蘿蔔雙色卷饅頭
紅曲夏威夷豆饅頭
酒釀桂圓饅頭
黑芝麻麻糬包
白鳳豆沙足球包
Part6使用天然酵母粉，一起來做包子饅頭吧！
天然酵母種的製作
三星蔥燒煎包
墨魚培根饅頭
煉乳咖啡小饅頭
松阪豬肉包
鯛魚馬蹄包
香椿亞麻仁小饅頭
爆漿黑糖包
作者序╱前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師 謝煒貞
part1手做包子饅頭的前期準備
製作天然酵母的前期準備
用具與消毒
製作天然酵母的方法
天然酵母與市售酵母的優缺點
溫度與濕度會影響酵母活力
製作包子饅頭的前期準備
蒸製的技巧
工具、材料
原味麵團製作
玩玩彩色麵團
玩玩造型變化
Part2用果乾做酵母菌，一起來做包子饅頭吧！
葡萄乾酵母種的製作
無花果酵母種的製作
製作酵母液和酵母種失敗原因
蔓越莓紅酒甜饅頭
全麥米麩饅頭
腰果南瓜饅頭
胚芽核桃饅頭
小麥仁饅頭
港式臘腸卷
小巧奶黃包
三星蔥花培根卷
馬士卡朋紅豆饅頭
薑汁蜜甘薯饅頭
酒釀棗泥包
白芝麻糖包
乳香無花果包
Part3用麵粉培養酵母菌一起來做包子饅頭吧！
全麥酵母種的製作
自然酵母種的製作
全穀物枸杞小饅頭
黑糖多穀物饅頭
菠菜乳酪饅頭
XO醬銀絲卷
茴香香料卷
蕈菇豆皮素菜包
芋泥蛋黃包
辣味梅乾菜肉包
黑白雙色饅頭
原味白饅頭
芋頭小饅頭
蜂蜜杏仁片饅頭
牛肉咖喱包
粉條碎蛋韭菜包
玫瑰蜂蜜卷
絲瓜蝦仁海鮮包
Part4用新鮮水果做酵母菌一起來做包子饅頭吧！
蘋果酵母種的製作
草莓酵母種的製作
抹茶椰子奶酥包
朱古力豆饅頭
芝麻牛蒡饅頭
筍丁香菇肉包
堅果紫米小饅頭
乳酪松子小饅頭
奶香小米饅頭
乳酪玉米包
Part5用養樂多及酒釀紅棗做酵母菌一起來做包子饅頭吧！
養樂多酵母種的製作
酒釀紅棗酵母種的製作
楓糖蓮子饅頭
抹茶蜜紅豆饅頭
照燒雞肉包
胡蘿蔔雙色卷饅頭
紅曲夏威夷豆饅頭
酒釀桂圓饅頭
黑芝麻麻糬包
白鳳豆沙足球包
Part6使用天然酵母粉，一起來做包子饅頭吧！
天然酵母種的製作
三星蔥燒煎包
墨魚培根饅頭
煉乳咖啡小饅頭
松阪豬肉包
鯛魚馬蹄包
香椿亞麻仁小饅頭
爆漿黑糖包
