天津餜子

餜子（油條），是在天津市最流行、最受民眾喜愛的早點品種。

基本介紹

• 中文名：天津餜子
• 地點：天津市
• 類別：早點品種
• 別稱：油條

歷史典故

早年，在天津流傳著這樣一個故事。宋朝大奸臣、賣國賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報國的英雄岳飛之後，更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會名流活活折磨而死，激起子民眾的憤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾；其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的訊息，便裝扮成漁民從臨安(現杭州)乘一小船，經運河北上逃到天津，在三岔河口搭7窩鋪住下，改名叫朱欽惠(即誅秦檜的諧音)。為了餬口，他們夫妻二人由賣花生，改鹹賣油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長條在油鍋里炸熟炸透，取了個名字“油炸檜”，意思是炸死秦檜王氏這對狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子裡。以解心頭之恨。“油炸檜”一上市，人們紛紛購買，夫妻雖累，但賣“油炸檜”既解恨，又賺錢，心中十分高興。秦檜死了多年後，儘管“油炸檜”脆香可口，但秦檜臭名遠揚，人們憤恨之下，索性將這一小吃叫成“油炸鬼”，叫俗了點就是“油鬼”、“油檜”，後來又被人們叫成“油條”，由於這個品種形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為“棒槌餜子”，至今。

常見種類

餜子品種很多，有棒槌餜子，大、小餜子餅、餜頭、糖皮、糖三刀、老虎爪、錁篦、套環餜子、饊子、長坯、排叉、花篦笆（俗稱花籬瓣）等三十多個品種，而棒槌餜子最為普及雖受歡迎。餜子則是這些品種的統稱。

餜篦，方形，薄而脆、脆又香。其變形品種還有長條錁篦(俗稱鞋底子)和兩折、四折。

饊子：在用料的比例上比棒槌餜子要小得多，溜成擀麵杖粗細麵條，刷上油，盤入盆內，下鍋炸時，要掌握油溫不易過高；要用筷子邊抻、邊纏、邊下鍋炸，成細條圈狀，酥、脆、香。

大餜子餅和小餜子餅基本是一個面坯，只是小餜子餅個小為長方形；大餜子餅基本為圓形，個大、中間有幾刀開口，加了糖則為大糖餜子餅；老虎爪和糖三刀都是在小餜子餅基礎上演變的。將小餜子餅下劑加糖，擀成長方條狀。每開三刀斷一刀，上下抻成方形，成品形為虎爪，故稱“老虎爪”。

四個頭、花籬瓣、長坯、套環、餜頭、糖皮，這些品種都是棒槌餜子的變形。長坯是炸出來的餜子兩頭粘連中間分開；套環餜子是兩根長坯套在一起鹹扣下油鍋炸成的品種。餜頭，是炸棒槌餜子甩下的面頭炸制而鹹。在餜頭面加糖，炸出來是糖皮。四個頭，兩長坯組成，把兩頭分開成四個頭。花籬瓣叫起來如花落瓣，象長坯，但有許多細條，兩頭聚在一起。

棒槌餜子是把適量的鹽、鹼，礬用水化開和面，搋透揉熟餳好，在油案(或面案)上開條，做成錁子生坯，溫油撂鍋，炸好出鍋。按使用糧票的年代計算，50克糧票2根錁子。配上100g大餅卷而食之，再來一碗豆漿一喝，那才是叫絕了，是最經濟最有特色的天津衛早點配套品種。

天津人喜歡的早點之一

天津人喜歡早點吃餜子，還有一個遠近聞名的配套美食。這就是“煎餅餜子”和“煎餅餜篦”。以綠豆面為主，加上香料調成的糊，均勻地攤在熱鐺上，磕上雞蛋，放上蔥花，撒上一點香菜和芝麻，用鏟刀將煎餅翻過來，放餜子抹上甜麵醬、腐乳、或是辣醬，捲起而食、比起漢堡包更有一番風味，如將夾餜子改成夾餜篦，其脆香特色就更為突出，如今，攤煎餅餜子或攤煎餅餜篦，磕上兩個雞蛋已是美味中的家常便飯了。

天津餜子

價格

一般在0.7元一根 有的會貴一點 大部分不會超過1元錢，上檔次的飯店2元一根，因為油比較好。