登瀛樓

“登瀛樓”是天津市登瀛樓飯莊有限公司的註冊商標。登瀛樓飯莊是中華老字號企業，在天津具有近百年的歷史，以經營津魯大菜，風味炒菜、各種麵點小吃而著稱。坐落在濱江道94號，是天津涉外旅遊定點餐館之一。

基本介紹

• 中文名：登瀛樓
• 所屬公司：天津市登瀛樓飯莊有限公司
• 類型：註冊商標
• 代表性機構：登瀛樓飯莊
• 創建人：蘇振芝先生
• 開業時間：1913年
• 地址：天津市濱江道94號

企業發展

1913年，山東人士蘇振芝先生創建登瀛樓於當時天津繁華的南市建物街，取名登瀛樓。“登瀛”二字取自秦始皇本紀：“海中有三神山，名曰蓬萊、方丈、瀛洲，仙人居之。” 和唐王李世民做文學館取名“登瀛洲”採用“登瀛”二字以喻山東家鄉地名，又涵有文化氛圍。

登瀛樓

登瀛樓開業之初，營業尚屬不錯，由於種種原因,1920年遂告停業。1924年在南市東興大街103號建新址重新開業，股東康振甫等人啟用服務人員王桂為經理，王桂領東經理後，在當時激烈的商業競爭中，認真仔細地在“生意經”上做文章，制定了“鐵一般的制度，嚴格的要求，以高超的技術，精細的核算”克服了種種艱辛和困難，在當時天津市飯館行業取得了鶴立雞群的位置。1931年在天津法租界蘭牌電車道(現濱江道)開設登瀛樓北號，業務非常興隆一年後在北號道南增設了登瀛樓南號，南號富麗堂皇，專門接待高級賓客，開業十年獲利頗豐。1938年王桂病逝．由王梅，欒希堂接任經理，1939年又在法租界山東略開設分號，取名悅賓樓飯莊。至此登瀛樓已發展到四千商號，員工總數400多人．經營高、中、低檔菜品多達500餘種，營業收入約占全市飯館收入的40%．時為登瀛樓的全盛時期。

1955年登瀛樓飯莊被政府收歸國營，集四個商號技術力量為一處，在現在的濱江道新址開業。

在十年浩劫的文化大革命期間，登瀛樓飯莊和其它老字號企業一樣也未脫逃厄運，被改名為“井岡山食堂”，經營所謂工農兵需要的大鍋菜，經營每況愈下，業務十分蕭條。1973年 撥亂反正後飯莊又恢復了老字號，重新掛上了，“登瀛樓”的金字匾額，風味特點逐步恢復，中外賓客和國際友人慕名而來，美國前總統，當時駐華聯絡處主任布希夫婦、南開大學校長楊石先、著名美籍華人牛滿江教授、國民黨愛國將領張學良的胞弟張學銘先生等都曾多次光臨登瀛樓飯莊。

1984年經上級批准，年久失修的登瀛樓飯莊落地重建，歷經三年半，重新開業，新建的登贏樓飯莊建築面積3300多平米，四層建築，古樸、莊重．華麗，室內裝飾既有民族風格，又有歐式風格，可同時接納800人就餐。

經營現狀

隨著市場經濟的發展，登瀛樓飯莊以良好的商譽和企業形象贏得了社會各界的好評和消費者的讚譽失後獲得天津市模範集體、天津市“八五”、“ 九五” 立功先進集體、市商業系統質量效益型企業、市級“雙信”企業。文明單位等光榮稱號，並榮獲國家級質量管理獎。尤其是90年代趙嘉祥同志任總經理以後，緊跟市場形勢變化，以嶄新的經營理念。不斷尋找新的企業增長點．研究消費者需求，適時地調整經營結構，以信譽取勝增強企業的競爭能力，使企業有了長足的發展。

所獲榮譽

登瀛樓飯莊多年來形成一批獨具特色的風味菜點，如“煎烤大蝦”、“醋椒鯉魚”、“九轉大腸”、“燴肚絲爛蒜”等。多次參加全國和天津市烹飪技術比賽屢獲大獎，如：“津門三味蝦”獲首屆中國烹飪世界大賽金獎，“通天魚翅”、“香桃滿園”、“奔向未來”等十五個菜點連續獲第一屆、第三屆、第四屆全國烹飪大賽金牌獎。“登贏樓煎餃”、“煎餅餜子”等十七個品種榮獲中華名小吃稱號。

目前，登瀛樓飯莊完成了體制改革，建立了規範的現代企業制度和法人治理結構，為老字號企業立足市場競爭注入了新的活力和動力。

特色菜式

糟熘魚片

“糟熘魚片”是以調料命名的佳肴。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡製釀造而成的香糟鹵。香糟雖然是調料，卻在菜餚中占有一席之地。用它來烹製魚片，肥厚滑嫩的魚肉會別添一股糟香，鮮中帶甜，味美無比。

糟熘魚片

登瀛樓的糟魚片形神兼備：白如雪的魚肉，晶瑩圓潤；濃且醇的糟香，沁人心脾。特別值得一提的是，在保持傳統糟香的基礎上，菜品的形態又有創新。盤中的魚兒姿態可人，仔細觀察，發現它仰頭翹尾，憨態可掬，惹人發笑的同時也會令人胃口大開。

九轉大腸

九轉大腸是魯菜的經典之一，也是登瀛樓的招牌菜。

先將洗淨的大腸去油，用腸套腸的方法，將整腸一層層套起來，大體套至八九層，全長可以縮短到5寸左右，才進行烹製。烹製時，用的調料一般有9種，同時須提鍋轉動八九次，才能使湯汁全部滲入腸內，因此稱為“九轉大腸”。

九轉大腸

做好的九轉大腸質地鮮嫩，呈誘人的棗紅色，兼有酸、甜、苦、辣、鹹五種味道。一點微微的苦是炒糖的痕跡；一點辣是胡椒使然；一點酸則是為了去除臟器味。

舉箸凝神，將這閃著紅亮的油光的九轉大腸夾入荷葉餅中，大膽咀嚼，香甜綿軟、肥糯而不膩。

登瀛樓煎餃

登瀛樓不僅有上好的傳統魯菜，麵點也堪稱一流。其創新的登瀛樓煎餃，借鑑天津傳統小吃鍋貼的做法，做出了新的花樣。煎餃不再是一個又一個沒有生氣的個體，而是緊密地連在一起，形成漂亮的平面。如果使用模具，還可以做成漂亮的蝴蝶形。

登瀛樓煎餃有肉三鮮和素三鮮兩種口味，肉三鮮搭配豬肉、蝦仁和海參；素三鮮選擇西葫蘆、海參和雞蛋，都有豐富的營養和口感，再加上煎餃底部那層金黃香脆的薄片，咀嚼的快感油然而生。

飯莊分店

1 登瀛樓飯莊山西路店 地址：天津和平區山西路284號

2 登瀛樓飯莊南開店 地址：南開區玉泉路26號

3 登瀛樓飯莊北辰店 地址：天津市北辰區經濟開發區

4 登瀛樓飯莊南路店 地址：天津南路261號

5 登瀛樓飯莊西青店 地址：天津市西青區芥園西道（國美電器旁）