天津小吃

內容簡介

本書主要介紹了天津名小吃的形成、發展及特點、天津傳統與新潮小吃；蒸製品、天津包子、天津湯包、天津素包、蒸餅、百果大發糕、百里碗糕、糕乾、盆糕、糯米切糕；炸製品、燒賣、炸糕、天津麻花、炸索卷圈、春卷、煎餅果子、天津崩豆、炸鵪鶉、炸螞昨、炸果子、餡餅、煎回頭、燙麵炸糕、煎悶子、鍋貼、麻餅煮；煮製品、炸醬麵與打滷面、抻條面、鍋巴菜、餛飩、豆漿、老豆腐、元宵等。

作品目錄

一、天律名小吃的形成、發展及特點

二天津傳統與新潮小吃

（一）蒸製品
1 天津包子
2 天津湯包
3 天津素包
4 蒸餅
5 百果大發糕
6 百果碗糕

7糕乾

8 盆糕
9 糯米切糕
10 燒賣

（二）炸製品
11 炸糕
12天津麻花
13 炸素卷圈
14春卷
15 煎餅餜子
16 天津崩豆
17 炸鵪鶉
18 炸螞蚱
19 炸餜子
20 餡餅
21 煎回頭
22 燙麵炸糕
23煎悶子
24鍋貼
25 麻餅
（三）煮製品
26 炸醬麵與打滷面
27 抻條面
28鍋巴菜
29餛飩
30 豆漿
31老豆腐
32 元宵
33 餃子
34臘八粥
35秫米粥
（四）烤烙製品
36烤山芋
37 燒餅
（五）其他製品
38 醬肉
39 醬驢肉
40 天津燒雞
41羊湯
42 貼餑餑熬小魚
43 茶湯
44麵茶
45糖炒栗子
46糖堆
47 糖粘子
48 大梨糕
49 天津藥糖
50 蘿蔔糖
51 琥珀果仁
52 熏雞蛋
53 天津叉燒炒飯

主要參考書目

後記

作品文摘

舊時的天津，居民集中地均有很繁華的小吃市場，小吃大菜的生意都很火爆，若在趕上年節、廟會那就更熱鬧了，可謂比肩接踵，達人看腦袋，小孩看屁股。更有提籃、挑擔、推車、走街串巷的小商小販沿街叫賣，有如洪鐘響鑼般旋律高亢的叫賣聲，如：“熱呀烏豆啊---”（買烏豆的）；有聲腔清揚悠遠又戈然而止的叫賣聲，如：“棗地--餡地--切糕呃”（買切糕的）；有似欲言又止、憋得青筋暴跳的吆喝聲，如：“熱乎地---”，拐了倆胡同兒那“包”才噴出口而出（買包子的）；更有清亮兼有說唱藝術的叫賣，如：“新炸的餜子---油包熱”；“大糖蓋啊---倆兒一毛”；“五香的茶雞子兒啊---又來啦”；“肥羊頭肉啊---四毛半斤”；“大醬肉皮啊---一分二分都賣”，一氣呵成，頗有味道（20世紀60年代中期）；還有貼餅子、炸山芋片、烤山芋、大蜂糕、精米、硬面餑餑、帶餡糕乾、各式蒸食、糖炒豆、醬頭肉、酥小魚、熟梨膏、豌豆糕......不勝枚舉。

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