煎悶子

煎悶子 天津特色小吃

二月二這天，天津人會吃煎悶子，美其名煎龍麟。

燜子是一種涼粉，切成塊油煎，再用麻醬、醋、蒜、香油等小料拌著食用。煎燜子意在煎死一切害蟲。

悶子為澱粉熬制而成的“凍子”。優質的悶子應是用綠豆粉熬制，透透亮亮，不粘不散。煎悶子無須用油過多，否則難以煎成兩面黃嘎。拌悶子的調料，用麻醬、醋、鹽加適當的水攪好，放入蒜泥即可。吃煎悶子配烙大餅，薄餅就更妙了。

基本介紹

• 中文名：煎悶子
• 主要原料：涼粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜
• 副作用：無

故事傳說

說起二月二，跟龍抬頭有關。有文記載，傳說二月初二這天，龍神要從沉睡中醒來，人們焚香祭祀，祈求龍神抬頭，春天來了，布雲興雨，五穀豐登，國泰民安。又是中國百姓對美好生活的期盼!

中國的節令活動十分豐富，又設計安排相應的吃食。二月二這天，有的地方吃麵條，稱龍鬚麵，烙餅叫龍麟，餃子又叫龍牙……都與龍身貼近。惟有咱們天津，這天吃煎悶子，美其名煎龍麟。台灣有位女作家叫劉枋，寫《吃的藝術》有天津菜專著稱“烹大蝦段、侉燉魚、貼餑餑熬小魚、炸螞蚱、炒菜撈麵、鍋巴菜、煎悶子、煎餅?子、包子”為天津菜。看起來很不全面，也失準確。細讀了津門烹飪老前輩們1977年編著的《天津菜譜》，冷、熱、湯菜薈萃，竟多達1117款，當然不包括鍋巴菜、煎悶子等，那不過是天津具有獨特風味的小吃而已。但是不管怎么說，煎悶子為天津獨具特色名吃，是確定無疑的。

煎悶子的做法步驟

1.悶子切成兩指寬，三指長的小塊，小火熱鍋涼油倒入切好的悶子快速翻炒一下，注意不要炒碎，待悶子全部沾上油後，改中火一面煎2~3分鐘。

2.將麻醬加鹽加醋加涼白開單方向和均勻，顏色變淺，變稀釋後加入切好的蒜末拌均備用。

3.將步驟1中單面煎的悶子翻個看看有沒有硬夾，如果有翻到另一面繼續煎，如果沒有再稍煎片刻。

4.雙面有夾的悶子控油出鍋，將步驟2拌好的蒜末麻醬入悶子中拌勻即可食用。