四生片火鍋

四生片火鍋是一種屬於湖南菜系，由豬裡脊、鱖魚肉、豬腰和雞脯肉作為生料，口感鮮嫩，具有養生功效的火鍋。

基本介紹

• 中文名：四生片火鍋
• 主要原料：豬裡脊肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生

菜譜名稱

四生片火鍋

所屬菜系

湖南菜

菜譜功效

冬季養生調理 營養不良調理 壯腰健腎調理

製作材料

主料：豬裡脊肉(100克) 鱖魚(100克) 豬腰子(100克) 雞胸脯肉(100克)

輔料：芥藍(100克) 大白菜(青口)(100克) 冬菜(25克) 魚丸(100克) 冬筍(50克) 香菇（乾）(13克) 菠菜(100克) 莧菜(紫)(100克)

調料：胡椒粉(1克) 醬油(15克) 味素(2克) 鹽(5克) 雞油(10克) 豬油（煉製）(100克)

製作工藝

1. 將鱖魚宰殺治淨，片取淨魚肉100克；

2. 將裡脊肉、鱖魚肉、雞脯肉洗淨，剔去筋膜；

3. 豬腰洗淨，剔去腰臊；

4. 以上各料均切成3.3 厘米長、1.7 厘米寬的薄片，分別盛入4隻碟中；

5. 雞清湯10毫升、味素、醬油10克調勻成味汁；

6. 將調好的味汁淋入裝有各肉的碟中，使主料入味；

7. 將菠菜心、冬莧菜心、芥菜心和大白菜葉分別洗淨瀝去水，也分裝在4 只盤中；

8. 將水發香菇去蒂洗淨；

9. 排冬菜洗淨切碎；

10. 魚丸逐個切成兩半；

11. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下冬筍片、香菇、精鹽煸炒幾下，即下排冬萊、魚丸燴炒；

12. 再下雞清湯900毫升、精鹽燒開，加味素、胡椒粉、醬油、雞油後，一齊倒入燒熱的火鍋內，與四隻生片碟，四隻蔬菜盤同時上桌即成。

工藝提示

火鍋生好火，保持湯汁滾開，生片一涮即熟，鮮嫩可口。

菜品口感

口味：鹹鮮味

趁熱食用，滑嫩鮮美。

食譜營養

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。

大白菜(青口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

魚丸：魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

莧菜(紫)：莧菜營養豐富，幾乎含有人體所需要的幾大常量營養素，且都是易於消化吸收的優質營養。其中的優質鈣、鐵都是其他蔬菜的好幾倍，同時因為莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。其中的蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素都是非常豐富的，對於牙齒和骨鈣的生長、維持正常心肌活動、防止肌內痙攣、促進造血、排毒養顏、防止便秘、增強體質、提高機體的免疫力、促進兒童生長發育、加快骨折癒合，所以特別適合生長發育期的青少年、孕婦、老人、缺鐵缺鈣的人群，以及疾病恢復期的患者。

食譜相剋

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

莧菜(紫)：莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。

歷史文化

四生片火鍋的四生料，是豬裡脊、鱖魚肉、豬腰和雞脯肉。刀工細膩，片薄如紙。食時用筷子夾起一片，於滾湯中來回涮過，趁熱食用，滑嫩鮮美，是湖南冬季的時令名菜。

營養成分

·熱量 (1653.31千卡)；

·蛋白質 (102.86克)；

·脂肪 (122.72克)；

·碳水化合物 (46.00克)；

·膳食纖維 (11.26克)；

·維生素A (1438.99微克)；

·胡蘿蔔素 (8000.70微克)；

·硫胺素 (1.11毫克)；

·核黃素 (2.12毫克)；

·尼克酸 (35.97毫克)；

·維生素C (230.15毫克)；

·維生素E (5027.85毫克)；

·鈣 (656.56毫克)；

·磷 (1404.19毫克)；

·鈉 (6161.96毫克)；

·鎂 (288.03毫克)；

·鐵 (24.52毫克)；

·鋅 (13.06毫克)；

·硒 (171.97微克)；

·銅 (1.52毫克)；

·錳 (3.09毫克)；

·鉀 (2595.94毫克)；

·維生素B6 (0.32毫克)；

·泛酸 (0.20毫克)；

·葉酸 (114.50微克)；

·維生素K (26.00微克)；

·膽固醇 (785.00毫克)；