龜肉是一種來自龜科動物烏龜的肉。龜肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等物質，營養價值和藥用價值極高。功效是舒筋治勞，潤肺止咳。
基本介紹
- 中文名：龜肉
- 來源：為龜科動物烏龜的肉
- 類別：藥材基源
- 功效：舒筋治勞，潤肺止咳
簡介,龜肉,營養價值,功效作用,滋補佳品,藥用配方,用法與用量,選方,紅燒烏龜肉,菜系及功效,製作材料,做法,食物相剋,
簡介
烏龜是水陸兩棲動物，由於其生活特性和自身結構特徵，使得龜肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等物質，營養價值和藥用價值極高。
龜肉
【動植物形態】烏龜，體呈扁橢圓形，背腹均有硬甲，甲的長寬高一般為120mm×85mm×55mm，最長者可達200mm以上。頭頂前端光滑，後部覆被累粒狀小鱗；吻端尖圓，頜無齒而具角質硬喙；眼略突出；耳鼓膜明顯；頸部細長；周圍均被細鱗，頸能伸縮。背、腹甲的上面為表皮形成的角質板；下面為真皮起源的骨板，背脊中央及其兩側有3條較顯著的縱棱，但雄龜不太明顯。背甲棕褐色或黑色，頸角板前窄後寬，椎角板5塊；第1塊前寬後窄，其後數聲一般寬大於長，兩側對稱排列肋角板各4塊，緣角板每側11塊，臀角板2塊近長方形。腹甲與背甲幾乎等長，腹甲淡黃色，少數褐色，共有6對；喉角板2塊，呈三角形；肱骨板2塊，外緣寬凸；胸、腹角板各2塊，均較大；股角板2塊，外緣較寬於中線；肛角板2塊，後緣凹陷。背腹甲在體兩側由甲橋相連，形成體腔。四肢較扁平，前肢具5指及爪，後肢具趾，除第5趾無爪外，余皆有爪，指或趾間具蹼，尾中等長度，一般20-30mm左右，較細。頭側及喉側有帶黑邊的黃綠色縱橫線，頭頸部背面深褐色，腹面稍淺。背甲各角板邊緣外呈黃色，角板上的花紋形似金錢，故雙有金錢龜之稱。腹甲每塊角板的外側下方色較深，四肢背面灰褐色或深棕色，腹面色稍渚。尾部背面棕褐色。泄殖孔周圍色淺，往後呈棕褐色。
營養價值
龜肉雖不為常人喜食，但營養價值較高，含蛋白質、動物膠、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成分，且容易被人體吸收。
烏龜肌肉的蛋白質含量達16.64%，必需胺基酸和鮮味胺基酸分別占胺基酸總量的49.16%和43.39%。胺基酸組成中以Glu含量最為豐富；烏龜肌肉脂肪含量為1.51%，脂肪酸組成以C18:1為主，達39.32%。其次為C16:0及C22:6，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的76.83%。
功效作用
龜肉尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用。
將龜板熬製成龜膏，滋陰潛陽的功效功效更大，是重要的滋補品和保健品，適用於陰虛貧血、子宮出血、神經衰弱、身體虛弱等許多症狀。
龜膽性味苦、寒，有清熱解毒，利膽明目的功效。
此外，龜肉可以治腦震盪後遺症頭痛、頭暈；龜血能活血愈傷，愈收脫肛，主治血虛體弱、久咳咯血、久瀉便血、勞熱骨蒸、腰腿酸痛等症。
滋補佳品
藥用配方
用法與用量
龜肉作藥用配方時可採用煮食或炙灰研末的方法。
選方
①治虛勞失血咯血，咳嗽寒熱，補陰降火：田龜，煮取肉，和蔥、椒、醬、油煮食。(《便民食療》)
②治肺癆吐血：龜肉、沙參、蟲草。共燉服。(《四川中藥志》)
③治久咳嗽上氣：生龜三枚。治如食法，去腸，以水五升，煮取三升，以漬曲，釀秫米四升，如常法，熱，飲二升，令盡。(《補缺肘後方》)
⑤治熱氣濕痹，腹內激熱：龜肉同五味煮食之，微泄為效。(《普濟方》)
⑥龜肉魚鰾湯治老年尿頻：龜肉150克，魚鰾30克。龜肉塊與魚鰾同煮，加少量鹽調味，飲湯，食肉。
老年尿頻多屬於腎氣虛，腎氣虛又有腎氣不固、腎陽虛等表現。龜肉、魚鰾（魚肚）均有養陰補血、益腎填精功效，此方對腎氣不固引起的尿頻有效，因龜肉、魚鰾二味滋陰益腎作用較強，也頗適用腎陰虛者食用。
註：畏寒肢冷、食少痰多、舌苔厚膩者忌食。
紅燒烏龜肉
菜系及功效
腎調養食譜、補血食譜、滋陰食譜、清熱去火食譜、骨質增生食譜等功效。
製作材料
主料：烏龜500克。
輔料：枸杞子30克,核桃35克。
調料：味素1克、大蔥15克、姜10克、花椒1克、黃酒10克、冰糖15克、醬油10克。
做法
1. 將胡桃肉研成碎末；
2. 枸杞洗淨；
3. 將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；
4. 烏龜去頭、足、龜殼、內臟，洗淨，切成肉塊；
5. 將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒；
6. 加入生薑片、蔥節、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量；
7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火煨燉；
8. 至龜肉熟爛，用味素調好味，翻炒幾下，盛入碗內。飲湯吃龜肉。
食物相剋
龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜、帶魚、平魚、銀魚同食。
龜肉與人參相剋，服用人參、沙參時食用龜肉能產生不良反應或影響療效，故服人參、沙參時不宜食用龜肉。
