四川辣蟹

四川辣蟹是四川特色菜餚，以肉蟹為主料，搭配芫荽、西芹等配料，佐以紹酒、醬油、糖等調料烹製而成。製作時需將蟹處理切塊後裹粉油炸至八成熟，另起鍋爆香蔥姜蒜、辣椒乾及花椒粒，再將蟹回鍋翻炒，淋入調味料並注入上湯煮沸，最後撒芫荽點綴。該菜品通過油炸鎖住蟹肉鮮嫩，以爆香配料激發麻辣風味，調味融合鹹鮮與微甜，呈現川菜經典複合味型，是海鮮類川菜代表之一

基本介紹

• 中文名：四川辣蟹
• 主要食材：肉蟹
• 配料：芫荽，西芹
• 調料：紹酒，醬油，鹽，雞精，糖

原料：

肉蟹600克，芫荽少許，紹酒1湯匙，醬油2茶匙，鹽1/2茶匙，雞精1茶匙，糖1茶匙，鎮江香醋1茶匙，上湯1/2量杯，西芹120克(切片)，蔥1根(切片)，姜40克(切片)，蒜頭80克(炸至金黃色)，辣椒乾20克(切段)，花椒粒1湯匙。

製法：

1、蟹剖淨、切塊，蟹鉗略拍，走油前上適量乾生粉。

2、將蟹放入滾油中至八成熟。

3、燒油2湯匙，爆香所有配料，將蟹回鍋，潢酒，炒透，下調味料煮沸，連鍋上桌，面上放少許蕪荽裝飾。