啤酒鴨子

啤酒煮鴨子，煮時再加點柱侯醬，真是食過返尋味，雖然功夫有點多，但就為了那一口，真的不介意，也可以用來招呼客人，肯定也受歡迎。

基本介紹

• 中文名：啤酒鴨
• 英文名：Beer Duck
• 主要食材：鴨子，啤酒
• 分類：川菜
• 口味：微辣

製作材料

主料

啤酒鴨

• 鴨子半隻(2磅)
  
• 百威罐頭啤酒(1罐)
  

調料

• 熗鍋辣椒(3隻)
  
• 熗鍋蒜茸(1湯匙)
  
• 熗鍋蔥粒(1湯匙)
  
• 熗鍋姜茸(1湯匙)
  
• 熗鍋花椒(1茶匙)
  
• 熗鍋八角(1朵)
  
• 醃鴨生抽(3湯匙)
  
• 醃鴨姜粉(1茶匙)
  
• 醃鴨鹽(1/2茶匙)
  
• 醃鴨細砂糖(1茶匙)
  
• 醃鴨料酒(1湯匙)
  
• 醃鴨胡椒粉(1茶匙)
  
• 烹調柱侯醬(1滿湯匙)
  
• 烹調甜麵醬(1滿湯匙)
  
• 烹調生抽(3湯匙)
  
• 烹調老抽(2湯匙)
  
• 烹調鹽(適量)
  
• 烹調細砂糖(2湯匙)
  
• 烹調胡椒粉(1茶匙)
  

廚具

• 煮鍋
  

製作步驟

• 把鴨1/2隻斬件放在大碗內，加生抽3湯匙、姜粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓醃均勻，如果有可能則在抓醃後放入冰櫃放一天，如果時間緊，靜置20分鐘；
  

• 把準備好姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味；
  
• 冷水落鍋，再升火，把鴨塊焯水；
  
• 焯水至浮沫泛起，用熱水把鴨塊沖淨濾水；
  
• 放入鍋里煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋；
  
• 鍋置爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋里的材料；七、倒入鴨塊，兜片刻；
  
• 倒入鴨塊，兜片刻；
  
• 倒啤酒入鍋里，再加柱侯醬2湯匙和甜麵醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉很慢的火，蓋鍋蓋燜約20分鐘；
  
• 時間到後掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點，試試味，不夠鹹可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋。
  

小竅門：

一、把鴨塊先醃過讓鴨塊有點底味；
二、焯水時有浮沫泛起時就可以收火，再用熱水沖洗；
三、儘量用啤酒不要加水，所以，在燜時套用慢火燜；
四、放啤酒後加調料，鹽和生抽不要放過多，等汁被收至合適量時再試味；
五、畢竟是用啤酒煮，與放水或高湯煮不同，加糖量可比平時放多一點點；
六、啤酒不論牌子，有啤酒就有好吃的。