飄香啤酒鴨

所謂啤酒烤鴨，就是在普通烤鴨製作前，在鴨肉上塗啤酒，或者用啤酒將鴨肉先醃製一番。這樣烤出來的啤酒烤鴨味道別致，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：飄香啤酒鴨
• 分類：中餐
• 主要食材：鴨子 半片啤酒1聽乾紅辣椒 少許
• 材料：肉桂1小塊生抽 少許陳皮少許

材料

鴨子 半片

啤酒1聽

乾紅辣椒 少許

八角 2枚

肉桂 1小塊

生抽 少許

陳皮少許

色拉油 1小勺

做法

1.鍋子燒熱後加入鴨肉，無需放油，煸炒至出水出油時繼續煸炒，炒到表皮微微變色時盛出備用。

2.鍋中加入1小勺色拉油，加入薑片，蒜頭，乾紅辣椒爆香後，加入煸炒好的鴨肉翻炒2分鐘，加入少許生抽，桂皮、八角、陳皮繼續翻炒30秒後加入啤酒，啤酒沒過鴨肉為宜。

3.大火燒開後蓋上蓋子轉中火，燒15分鐘即可(15分鐘為鑄鐵鍋時間，一般不鏽鋼鍋建議30分鐘)。

提示

1.燉製老鴨時，可以去豬胰1塊切碎同煮，肉容易爛，而且湯汁鮮美。

2.燉製老鴨時，加入幾片火腿肉或者臘肉，能增加鴨肉的鮮美，而且容易爛。

3.燉製老鴨時在鍋里放入幾粒螺螄肉同煮，任何陳年老鴨都會煮的酥爛。

4.將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時，再用文火燉製，肉易爛，且能反嫩。