叉燒酥

叉燒酥是廣東省的地方傳統名點，屬於粵菜系。由於是烤的，所以它比其他點心較為乾身，切開後露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。叉燒酥的溫度是優劣的關鍵，拿出後放在烤架拿出後放在烤架上冷卻，這個時候的叉燒酥都是很酥很酥的，放進密封盒後會稍軟，但是也很好吃。

基本介紹

• 中文名：叉燒酥
• 主要食材：低粉100g，麥粉15g
• 輔料：酥油70g，糖10g
• 工藝：烤

菜品特色

做法

做法一

名稱：叉燒酥

做法：低粉100g，麥粉15g，高粉50g，酥油70g，糖10g，水適量合成麵團，擀開按照同一個方向疊被子4次後，冷藏2個小時~

拿出後室溫放置10分鐘，擀開薄皮，壓型後加入叉燒餡，對摺，輕按封口，不用全封嚴，刷蛋黃液，250度烤12分鐘左右。。。。

叉燒餡：自製叉燒或者外面買的叉燒切粒，鍋里爆香紅蔥頭，洋蔥末，加入叉燒粒炒香後加入糖1勺，水2碗，開後，小火慢慢熬制至叉燒軟爛，水基本收乾，加入少許生粉水收濃稠即可。

做法二

原料：低筋麵粉 135克、高筋麵粉15克、黃油20克、黃油125克、清水75克、叉燒肉、蚝油、生抽、水澱粉、雞蛋液少許、白芝麻

　製作過程：

1、將醃製的叉燒肉烤熟後備用。

2、低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、黃油20克混合後，加水和成柔軟的光滑麵團，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。

3、黃油125克放入保鮮袋中，敲打擀壓成薄片。

4、將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形，大概是黃油3倍的大小。

5、將擀薄的黃油放在中間，像疊被子那樣用麵餅把奶油包起來捏緊邊緣。

6、用擀麵杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。

7、開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺。

8、疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰櫃鬆弛20分鐘。

9、取出麵團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮。

10、開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰櫃鬆弛20分鐘。

11、將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁，調入2勺蚝油、1勺生抽。

12、鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁翻炒均勻，加水小火慢慢熬制至叉燒軟爛。

13、水基本收乾，加入少許生粉水收濃稠即可。

14、將面取出擀成薄片，壓型後加入叉燒餡。

15、對摺，用叉子輕按封口，不用全封嚴。

16、烤箱預熱250度，中下層，10分鐘烤制。

17、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分鐘即可。

營養價值

叉燒肉的營養價值：

1、補腎：症狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。

症狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

2、養顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

3、通血：促進人體氣血運行，宜於治療血瘀證。

4、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。