叉燒酥為一種廣東和香港傳統里頗具代表性的小吃，以面包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點心，叉燒酥較為乾爽。叉燒酥因含脂肪成分較高，通常熱食。
基本介紹
- 中文名：粵式叉燒酥
- 主要食材：叉燒，麵粉，雞蛋
- 分類：粵菜
- 口味：鹹、甜
簡介,食材用料：,菜譜做法：,
簡介
粵式叉燒酥是粵式菜餚的一種，屬於麵點類食品。該食品主要是以叉燒肉和麵餅卷制而成，將麵餅的酥與叉燒的香融合在一起，外焦里嫩，另人食指大動。
食材用料：
叉燒 100克
低筋麵粉 75克
醬油 一大勺
耗油 一大勺
水 50克
芝麻 少許
糖 一點點
澱粉 一勺
白糖 8克
豬油 20克
鹽 1.5克
雞蛋 半個
植物油 15克
雞蛋液 半個
菜譜做法：
- 1.200毫升的水裡加入醬油，耗油，一點點糖調成醬汁
- 2.100毫升的水裡加入澱粉調好
- 3.鍋里倒入耗油醬汁，小火煮開
- 4.慢慢倒入水澱粉
- 5.一邊倒，一遍不停的攪和，防止粘鍋，又要全部均勻煮透
- 6.直到醬汁稠滑，即可裝起
- 7.醬汁放的快涼下來的時候倒入一點油封面，（最好用洋蔥炒香）我的洋蔥用完了，直接用普通油也行
- 8.封好油麵的醬汁放冰櫃冷藏一天
- 9.芝麻炒至金黃，別炒焦黃，焦黃的芝麻味道變苦
- 10.吃剩的叉燒切碎，最好選擇肥瘦詳見的肉叉燒備用
- 11.把芝麻，叉燒碎和醬汁調和
- 12.放冰櫃1小時冷擦備用
- 13.油皮放入所有的材料
- 14.揉和成麵團
- 15.油酥也是（豬油最好稍微融化，要不麵團揉得很辛苦）
- 16.蓋上保鮮膜靜置30分鐘
- 17.把油皮和油酥各分成20份
- 18.用油皮包入油酥
- 19.揉圓
- 20.靜置15分鐘
- 21.去一個圓擠子，擀扁
- 22.用手輕輕的卷回來如圖
- 23.直到全部圓擠子完成，靜置十五分鐘
- 24.重複步驟，再擀扁一次
- 25.卷一次
- 26.再靜置十五分鐘
- 27.繼續重複以上步驟，靜置十五分鐘備用
- 28.把麵團擠子擀扁
- 29.隨便用模子引出模型，圓的方的菱形的都可以，沒有模具直接壓扁就包制都可以，造型自己喜歡
- 30.餡料從冰櫃取出，酥皮包入餡料
- 31.壓實，別讓叉燒外露（因為現在的餡汁是固體，預熱會融化，很容易膨脹流出的，所以要壓實
- 32.預熱烤箱180度，全部包好
- 33.在表皮掃一層蛋液，然後俺自己喜歡撒上白芝麻，我有一半的叉燒是沒撒芝麻的，一半的放了
- 34.叉燒酥入烤箱，烤兩分鐘取出再刷一次蛋液，繼續回爐烤15分鐘即可，中途記得觀察叉燒酥表皮，達到自己喜歡的顏色就可以了！別烤焦了
