皮蛋叉燒酥

材料

油皮材料：125g，奶油51g，細砂糖12g，鹽1g，水51g，油酥材料：80g，奶油40g，內餡材料：2個，叉燒肉180g，紅蔥頭3粒，蕃茄醬20g，鹽5g，糖5g，醬油15g，其他材料：2個，蛋白1/3個

1.將皮蛋、叉燒肉切成小丁，紅蔥頭切末。

2.起油鍋爆香紅蔥頭，加入蕃茄醬炒香，再依續加入作法1的皮蛋、叉燒肉拌炒後，加入鹽、糖、醬油拌勻，放涼備用。

3.取一個桿卷鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形，包入作法2餡料，整成圓形；將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在表面上。

4.將作法3放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘，即完成。