原盅雞

原盅雞是滇南獨特的傳統名菜，昆明最早由雲生園飯店研製推出，該店名廚莊國清、薛光祖對這道菜品的烹飪技藝有獨到創新。菜品選用壯母雞一隻（約重2000克）為主料，配以味素2克、精鹽15克、胡椒粉2克、蔥姜各10克、料酒2克精心烹製。成品呈現銀白色湯色，湯汁鮮美醇厚，兼具香釅適口的獨特風味，因富含營養且寓意吉祥，常作為滇南傳統婚宴的壓軸葷菜，承載著"龍鳳振翅沖天飛"的美好寓意。

基本介紹

• 中文名：原盅雞
• 分類：滇南獨特的名菜
• 主要食材：壯母雞
• 輔料：味素、胡椒粉、蔥、姜
• 工藝：煮、蒸

製法過程是將雞宰殺後去毛，去肚雜，洗淨，把肉斬成3厘米見方的塊，再放入清水中漂透，裝入鍋內，注入清水，置火上煮沸，打去浮沫，氽透後撈出用清水洗淨，放入特製的土罐內，加進蔥、姜、精鹽、味素、胡椒粉。再將氽雞的湯用籮篩瀝入土罐（以淹沒雞塊為度），抬入蒸籠內，蒸3小時，使蒸氣進入罐內，至湯足雞火巴即可食用。