圓盅燉雞

圓盅燉雞是以嫩母雞為主料的傳統燉品，屬家常滋補菜餚。主料為整雞斬塊（約500克），配以料酒25克、蔥結、薑片為基本調味。製作時需將雞塊沸水焯燙後皮面朝上碼入圓盅，加入料酒、蔥姜及鹽、味素調味，注入焯雞原湯後密封，以文火隔水蒸製3小時至酥爛脫骨。該菜品通過長時間低溫慢蒸充分釋放雞肉鮮味。

基本介紹

• 中文名：原盅燉雞
• 口味：鮮美可口
• 主要食材：嫩母雞
• 輔料：料酒、蔥、姜

原料

嫩母雞1隻約500克，料酒25克，蔥結1個，生薑1片。

圓盅燉雞

製作

①將雞洗淨斬成l寸長見方的塊狀，放滾水中燙過，斷生後撈出洗淨。

②將洗淨的雞塊(皮朝上)排放在圓盅中(圓盅即盛器名)，加酒、蔥結、薑片、鹽、味素。

③將灼雞的原湯吊清倒入圓盅內，蓋上蓋隔水蒸至酥爛脫骨(約3小時左右)，出籠去蓋，揀出蔥結、薑片即可。