材料：
芝士蛋糕部分：消化餅乾50克、溶化黃油25克、奶油乳酪200克、糖70克、西柚1/2個、魚膠粉1又1/2小匙、動物性鮮奶油100ML
西柚果凍部分：西柚1又1/2個、水250ML、糖80克、魚膠粉2小匙、朗姆酒1大匙
做法：
1、消化餅乾裝入保鮮袋中，用擀麵棍擀碎，加入溶化黃油攪拌均勻，放入已用錫紙包好的慕斯圈中，壓實壓平備用。
2、奶油乳酪室溫軟化後打至光滑，磨入半個西柚皮攪拌均勻備用。
3、將半個西柚汁擠出，加入魚膠粉攪拌均勻後隔熱水攪拌至魚膠粉全部溶化。
4、將西柚汁加入奶油乳酪中拌勻。
5、鮮奶油打至七分發，加入乳酪糊中，攪拌均勻。
6、將拌好的乳酪糊倒入鋪好餅乾底的慕斯圈中，放入冰櫃冷藏3個小時。
7、將1個西柚去皮取果肉，剩下的半個西柚榨汁備用。
8、將250ML清水和80克糖放入小鍋中煮沸成糖水備用。
基本介紹
- 中文名：西柚凍芝士蛋糕
- 英文名：Crape fruits cheese cake
- 主要食材：消化餅乾50克、溶化黃油25克，糖，西柚，
- 口味：甜
- 輔料：西柚1又1/2個、水250ML
- 調料：動物性鮮奶油100ML
材料,做法,提示,
材料
西柚果凍部分：西柚1又1/2個、水250ML、糖80克、魚膠粉2小匙、朗姆酒1大匙
做法
1、消化餅乾裝入保鮮袋中，用擀麵棍擀碎，加入溶化黃油攪拌均勻，放入已用錫紙包好的慕斯圈中，壓實壓平備用。
3、將半個西柚汁擠出，加入魚膠粉攪拌均勻後隔熱水攪拌至魚膠粉全部溶化。
4、將西柚汁加入奶油乳酪中拌勻。
5、鮮奶油打至七分發，加入乳酪糊中，攪拌均勻。
7、將1個西柚去皮取果肉，剩下的半個西柚榨汁備用。
8、將250ML清水和80克糖放入小鍋中煮沸成糖水備用。
9、在西柚汁中加入1大匙朗姆酒和2小匙的魚膠粉，攪拌均勻，加入已降溫至50度左右的糖水中，攪拌至魚膠粉全部溶化。
10、把西柚果肉擺在已經凝固的芝士蛋糕上面，再倒入已經完全晾涼的西柚汁糖水，放入冰櫃冷藏2個小時。
11、把已經凝固的芝士蛋糕拿出，在室溫下放置一段時間後即可脫模。
提示
1、在把加入魚膠粉的西柚汁加入糖水中時，一定要等糖水已經降溫至50度左右，不然魚膠很容易結粒，攪拌後也可以把糖水過濾一下。
- 步驟
- 1.我買的餅乾是太平芝麻全麥消化餅乾，每塊8g用了8塊。
- 2.將餅乾裝入保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲碎。
- 3.然後再輕輕擀開，讓餅乾碎粒很小，很均勻。
- 4.黃油放到小容器內，隔水融化至液體。
- 5.將餅乾碎倒入黃油中攪拌均勻。
- 6.將攪拌好的黃油餅乾碎倒入模具中，壓平壓實放在一邊備用。
- 7.準備西柚一個，洗乾淨外皮，西柚加個較貴，但買1-2個價格都可以接受。
- 8.取半個西柚皮，磨皮備用。只要皮黃色的部分，不要白色的那部分。
- 9.將室溫軟化的乳酪，糖，西柚皮一起放入盆中攪打順滑。
- 10.攪打好的樣子。
- 11.吉利丁片放入冰水中軟化，然後放入西柚汁中隔熱水至完全融化。
- 12.將西柚汁緩緩倒入乳酪糊中攪拌順滑。
- 13.攪拌好的樣子。
- 14.將冷藏的淡奶油攪打至紋路清晰，提起時是圖中的狀態。
- 15.將攪打好的奶油倒入乳酪糊中。
- 16.要採用翻拌的方式拌勻乳酪糊，不要攪拌。
- 17.拌好的乳酪糊倒入事先已經鋪好餅底的模具中，刮平表面，震盪幾下，放入冰櫃冷凍3-5個小時後取出裝飾。
- 18.取出植物性鮮奶油解凍3小時以後，將植物性鮮奶油打至乾性發泡。
- 19.將花嘴，鮮奶油裝入裱花袋，先練習一下裱花，順手了就可以在蛋糕上裱花了。
- 20.西柚剝皮，然後再輕輕地把西柚肉剝出，動作要小心，以免西柚肉斷裂。
- 21.剝好的西柚肉按照蛋糕的大小，需要進行適當整行，可以用剪刀剪出需要的形狀的大小。
