冰酒（Icewine）又稱冰釀葡萄酒，屬白、甜葡萄酒類，是國際上公認的葡萄酒中的極品之一。以前只有德國、加拿大等極少數國家生產。十餘年前，中國葡萄釀酒行業引入這個葡萄酒品種。我國生產冰葡萄酒的歷史雖然只有10年，但產量已達到全球的40%，某些品牌的質量已經可以與國際上最好的冰葡萄酒相媲美。目前在遼寧、吉林、山東、甘肅等省份都有企業生產冰葡萄酒。
基本介紹
- 中文名：冰白葡萄酒
- 外文名：Icewine
- 又稱：冰釀葡萄酒
- 最早產於：德國
冰酒的由來,釀造過程,品嘗步驟,原料採收,常見品種,
冰酒的由來
冰葡萄酒最早產於德國。1794年，一場突如其來的早霜襲擊了德國萊茵河畔的黑森法蘭克葡萄產區。為減少損失，農夫們將結凍的葡萄通過特殊工藝加工，居然釀成了風味獨特的葡萄酒。200多年來，冰葡萄酒已經成為受到廣泛歡迎的高檔葡萄酒。
釀造過程
它的釀造過程是把葡萄留在樹上到12月甚至1月，等寒冷的天氣使水分凝結。摘葡萄通常在半夜進行，那時氣溫降至零下6度以下。採摘下來的結冰葡萄立即予以壓榨。葡萄的水分結了冰，壓榨成碎冰，但含糖高的葡萄汁則不會結冰，於是取得濃汁。用這方法，一串葡萄也榨不出多少汁，而且葡萄長久留在樹上，冒的風險極大。所以“冰酒”不可不貴，值錢原因便在此。
品嘗步驟
一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動酒杯，根據留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然後慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發出來。
三嘗：回味冰酒豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭並深呼吸，這樣，冰酒中易發揮的成分在口中散發了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。
冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。
冰酒搭配
冰酒美食篇一：冰酒之配菜傳統習慣上冰酒一般搭配甜品，但是有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜，否則冰酒喝起來就會又酸又澀了。如果朱古力是你的最愛，還是改天再吃吧。根據這個原則，布丁和蛋撻都是不錯的冰酒伴侶，它們淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。這款芒果布丁的芒果清香和冰酒的熱帶水果風味相互呼應，搭配尤其出色。
藍冰王Pfalz;Kirchneimer;Romerstrabe;2002
推薦理由：德國是世界上最早釀製冰酒的國家，儘管後起之秀加拿大是目前冰酒最大生產國，但好酒者心中的冰酒桂冠依然傾向德國。這款來自德國最著名產區、擁有純正身份的“藍冰王”，價格和別具一格的藍色酒瓶，跟它的酒一樣令人欣欣然接受。
冰酒美食篇二：國際名廚與冰酒
上屆美國大師賽冠軍邁克-韋爾在他的冠軍晚宴上的最愛選單中包括愛德華王子島龍蝦，紅鮭魚塔塔，野豬肉，加拿大野草莓，佐餐的則是啤酒和加拿大冰酒。有很好的月光，有令人垂涎的佳肴。此時此刻，一杯上好的longlife加拿大冰酒佳釀會讓月光更美，讓我們的心更沉醉。中國的很多菜式都能與葡萄酒搭配，因此在這裡無法一一你列出所有的可能組合，而你可做更多的新嘗試。以下為佳肴搭配：海鮮和貝類、雞肉和豬肉、廣東點心（蒸蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉、芋頭角、燒鴨等）、熏鴨、烤鴨或醬鴨、四川菜、魚翅、牛肉燴麵等特色麵食、咖哩和其他辛辣食物等。
原料採收
恰當的採收時間對冰酒來說至關重要。最理想到採摘溫度應該是-10℃到-13℃，因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。下面的數據反映了糖分隨溫度的變化情況：
溫度-6 ℃ 糖分29%
-7 33
-8 36
-9 39
-10 43
-11 46
-12 49
-13 52
-14 56
當葡萄達到採收時間時，必須用手工小心仔細地採摘。這時的葡萄產量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒，這也是冰酒為什麼如此昂貴並且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。
常見品種
並不是所有的葡萄品種都能經歷寒冬的考驗，並有幸釀成冰酒，只有那些長勢強健，不懼嚴寒，到了寒冷季節即使枝蔓乾枯萎縮，葡萄顆粒也不會脫落的葡萄品種才能成為冰酒釀製的“御用葡萄”。
目前世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling），以及瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、梅樂（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）、米勒（Muller-Thurgau）、奧特加（Ortega）、白比諾（Pinot Blanc）、灰比諾（Pinot Gris）等，其中最廣泛的是雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal）
雷司令（Riesling）-----冰酒之母
她是德國最為高貴的白葡萄品種，具有很高的自然酸度。德國Mosel和Rhine地區的寒冷氣候讓Riesling葡萄的生長期十分長，葡萄成熟得也很緩慢，釀出的酒便具有非常細緻的口味與香氣。雷司令需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅致的風味，並保持葡萄內較高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒體豐滿有層次，除了青檸檬、百花香氣外，也常有礦石和汽油等獨特的香味。由於雷司令相對其它釀製冰酒的葡萄比較脆弱，產量更低更稀有。
威代爾（Vidal）------混血美人
在加拿大，用於釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal，它是白於尼（Ugni-Blanc）和賽伯拉（Seyval Blanc）的雜交品種，雖然是源自法國，但是在法國幾乎已絕跡。她果皮厚、不易腐爛、易保存，在成熟後仍能掛枝三四個月抵抗高緯度地區嚴寒的侵襲。但是她酸度相對較低，釀成的冰酒更加甜膩些，經常有鳳梨、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香氣，相對於雷司令的優雅和耐久，但年輕奔放的香氣正是加拿大冰酒的特長。
