桓仁冰酒，遼寧省桓仁滿族自治縣特產，中國國家地理標誌產品。
冰酒是一種甜型的靜止葡萄酒。它是在葡萄成熟度好的年份，由在-7℃以下採摘的冰葡萄釀造而成的。品質優秀的冰酒風味濃縮，飲用起來甜而不膩、酸爽清冽、甘美純淨，被譽贊為“上帝的眼淚”，深受各國葡萄酒愛好者的喜愛。
桓仁冰酒產業在國內起步較早，經過10多年的發展，形成了完整的產業鏈條，具備一定的產業規模和品牌影響力，是中國乃至國際上發展冰酒最好的區域，被譽為“黃金冰谷”，擁有世界最大的冰葡萄種植和冰葡萄酒生產基地。
2006年12月31日，原國家質檢總局批准對“桓仁冰酒”實施地理標誌產品保護。
基本介紹
- 中文名：桓仁冰酒
- 產地名稱：遼寧省桓仁滿族自治縣
- 品質特點：清亮透明，果香濃郁，豐滿醇厚
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2006年第221號
- 批准時間：2006年12月31日
產品特點,品質特性,工藝特色,飲用方法,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,地圖信息,
產品特點
品質特性
桓仁冰酒酒體金黃色，清亮透明，果香濃郁，豐滿醇厚，甜潤爽口，回味悠長。酒精度9至13°，乾浸出物≥30克/升，殘糖含量≥150克/升。
桓仁冰酒工藝特色
冰酒，貫有“葡萄酒中的皇后”的美譽，它是將葡萄推遲採收後，在氣溫低於-7℃的條件下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀製而成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。由於原料品種以及氣候條件的嚴格限制，在全球數量稀少，市場上平均每三萬瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒，同時又因其甜美醇厚的口感一度被稱為葡萄酒界的奢侈品。
普通的葡萄在9月底10月初的時間就採摘了，冰葡萄卻要比普通葡萄在枝頭多待兩到三個月，一直到12月中旬左右，在這段時間裡，冰葡萄需要適當的環境濕度，以保障其持續的自然脫水風乾而不至於霉爛或過度乾硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經歷大自然的風霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食。
兩個多月後，還必須要等待一個特殊的氣候條件出現時才能夠採收：零下8℃且持續12小時以上，這時冰葡萄中的水分已全部凝結成冰，才能滿足壓榨的需要。冰葡萄採摘後，需要在冰凍狀態下及時壓榨，在特殊的壓榨設備及壓力下，冰葡萄中的水分繼續以冰晶的形式存在，而高度濃縮的冰葡萄汁被榨出。如果稍有遲疑，就會因為結成冰晶的水分融化，無法壓榨出濃稠的純葡萄汁而前功盡棄。
普通葡萄壓榨後的出汁率是70%，但是冰葡萄的出汁率只有20%。在這種形態下榨出的葡萄汁非常黏稠，像蜂蜜一樣。這就要求所在區域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在聖誕節前後的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過乾燥，要保持適度溫潤，這就造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數，全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利和中國等少數幾個國家的特定地點，才有條件釀製出高品質的冰酒。
受氣候影響，大多數產區往往要隔3到4年才能收穫一次冰葡萄，如此低的產量決定了冰酒的珍稀性，每10千克左右冰葡萄約可壓榨冰酒375毫升，被稱為“大自然賜予的禮物”。由於對氣候的要求極為苛刻，表層土壤構造以板岩為主，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對於葡萄成熟都是至關重要的。
桓仁冰酒原料——維代爾冰葡萄
桓仁冰酒原料——維代爾冰葡萄飲用方法
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，品飲冰酒需提前將其冰鎮，只有在冷藏後才能盡享冰酒帶來的細膩與香甜。然而品飲不同年份的冰酒時，對溫度也有不同的要求，年份越長的冰酒溫度適宜越高。一般來說，冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4℃—10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12℃—18℃之間。
冰酒一般用小杯型的甜酒杯，最多倒入杯量的1/2。品飲冰酒時，先觀色，即觀察酒體的色澤和清澈度。白冰酒一般呈深琥珀色或金黃色，紅冰酒常常會呈寶石紅及深紅鎳色；再聞香，輕輕搖晃動酒杯，感受冰酒中散發出的芬芳。冰酒中通常會有蜂蜜、荔枝、芒果、鳳梨等熱帶水果的氣息。最後品嘗，要含一大口在嘴裡漱，同時深呼吸，讓冰酒中易於揮發的物質從口腔中發散至咽喉，還有鼻腔，讓所有的感官都一起來感受冰酒的迷人特質。
冰酒可以和很多的菜餚進行搭配。在西方，人們最習以為常的方式就是用甜品來與冰酒進行搭配，鵝肝、藍莓乳酪、布丁、薑餅等都是冰酒的絕佳搭檔。素有“液體黃金”之美稱的冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，口感甘甜醇厚，清新可口。而冰紅酒則本身帶甜的輕單寧風味，相當適合搭配多種肉類。冰酒作為餐後酒也可以搭配各式甜點。值得注意的是，甜點的甜味不能比冰酒重，否則冰酒會顯得過酸、乾澀、無味，新鮮水果、乳酪、蛋糕、甜品、鵝肝、魚子醬等都是不錯的搭配。
產地環境
桓仁冰酒的主產區位於北緯41°的桓龍湖湖區，桓龍湖沿線長81千米、水域面積14.8萬畝、平均水深15米（最深處達60餘米）、總庫容量34.6億立方米。桓仁的桓龍湖區作為冰酒產區，主要具有以下四大明顯優勢：
一是地理位置優越，北緯41度可在適當時機確保零下8℃的嚴寒環境，是種植冰酒葡萄的絕佳地帶。
二是氣候適宜，年降雨量為800—900毫米，年日照時數為2381.6小時，無霜期為142天，有利於葡萄的成熟。
三是土質優異，主要為棕壤、草甸土和水稻土，土壤偏酸性（PH值5.5—6.5），含大量氮、磷、鉀等有機質，非常適合優良冰酒葡萄品種威代爾的生長。
四是地勢得天獨厚，依山傍水的種植區屬長白山余脈，海拔380米，葡萄園緩坡向陽，十分有利於形成夏季溫暖但晝夜溫差大、冬季寒冷但不乾燥的湖區小氣候，尤其是在12月上中旬，對葡萄在零下8℃的自然條件下冰凍超過24小時具有充分的保證，這是加拿大的尼亞加拉湖區也難以企及的優勢。
桓龍湖
桓龍湖歷史淵源
冰酒起源於18世紀末的德國法蘭克尼亞，已有一百多年的歷史。大約在200年前，Eiswein（冰酒）一詞就已出現在德國的文獻里，關於它的傳說，也是版本各異。一種說法是，在1794年，德國法蘭克尼亞地區的一個葡萄酒莊主人外出未能及時趕回，令掛在枝頭的葡萄錯過了正常的採收時間。緊接著一場比往常早到的暴風雪突如其來，嚴寒的低溫令葡萄凍結成冰。酒莊主人不捨得就此放棄，遂採摘並壓榨“冰葡萄”得到極少量的果汁，沒想到竟然釀成風味獨特、芬芳異常、口感清爽、甜而不膩的美酒。
桓仁冰酒
桓仁冰酒另一則是傳說多年前德國萊茵河沿岸地區發生了一場大饑荒，葡萄種植農戶為了能讓可憐的動物們有食物越冬而故意將部分葡萄留在樹上。不過，當冬天來臨後，樹上還是剩餘了不少葡萄沒有被動物們吃掉，於是一些德國人就抱著試試看的心理嘗試著將這些冰凍的葡萄拿來釀酒。然而，他們怎么也想不到，就是這些冰葡萄釀造出來的葡萄酒比他們以前釀造的所有酒要甜蜜馥郁得多。於是，饑荒成就冰酒的故事也流傳了下來。
縱觀世界葡萄酒地圖，形成規模的冰酒產區大致有三大版塊：19世紀30年代崛起的德國摩澤爾河和萊茵河流域及奧地利新錫德爾湖區；20世紀80年代起步的加拿大安大略省尼亞加拉半島和卑詩省奧肯納根谷；21世紀以來發掘的遼寧省桓仁縣桓龍湖一帶。
1998年，桓仁縣引進生產中國第一瓶冰葡萄酒，縣委、縣政府一直致力於冰葡萄酒產業發展。經過多年努力，已擁有世界最大的冰葡萄酒種植基地和冰酒生產企業，以威代爾為主的冰葡萄種植基地面積已達1.2萬畝，冰葡萄酒年產量達1500噸，占世界產量的1/2以上，冰酒質量已超過加拿大酒商質量聯盟和國際葡萄與葡萄酒組織的標準。
2015年，歷時三年建設的“桓仁冰酒檢驗中心”通過省級認證，該項目總投資5388萬元，總建築面積6850平方米，引進具有國際先進水平的檢驗設備近百餘台（套）。
2015年7月1日，“桓仁冰葡萄酒產業標準聯盟”正式成立，成員名單包括12個酒莊。根據《桓仁冰葡萄酒產業標準聯盟章程》，該聯盟的主要任務包括“推動冰葡萄酒產業技術標準的制定”。
截止到2015年，桓仁冰酒產區已有30家簽約在建的酒莊，還有12家已投產酒莊。
生產情況
桓仁冰葡萄酒產量占世界產量的1/3，居世界首位。
2010年，桓仁縣種植釀酒葡萄基地達1.26萬畝，主要分布於桓龍湖沿岸的6個鄉鎮。全縣冰酒產量達700噸，葡萄系列酒產量達1700噸，釀酒產業實現產值達3億元。
2011年，桓仁縣以葡萄為主的釀酒原料種植基地達到4.25萬畝，葡萄酒產量達到3700噸、果蔬飲料產量達到4500噸，葡萄酒及相關產業產值達到5.2億元。
2012年，桓仁縣釀酒原料基地面積達5萬畝。
2017年，桓仁以葡萄為主的釀酒原料基地現已達到7萬畝，占世界產量的一半左右，桓仁成為繼德國、加拿大、奧地利之外的世界第四個冰葡萄主產區，擁有國家地理標誌保護產品及證明商標各1個，中國馳名商標1個，獲得省名牌及各類榮譽稱號61項。
桓仁冰酒產品榮譽
2006年12月31日，原國家質檢總局批准對“桓仁冰酒”實施地理標誌產品保護。
2015年，桓仁在“首屆中國葡萄酒行業評選活動”中榮獲“最具魅力產區獎”。
2016年，桓仁被評為“國家冰酒葡萄綜合標準化示範區”和“國家冰葡萄酒產業知名品牌創建示範區”。
2017年，桓仁在“RVF中國優秀葡萄酒2017年度大獎”評比中榮獲“最有潛力產區”大獎。
地理標誌
地域保護範圍
桓仁冰酒地理標誌產品保護範圍以遼寧省桓仁滿族自治縣人民政府《關於桓仁冰酒地域保護範圍的請示》（桓政辦發[2006]82號）提出的範圍為準，為遼寧省桓仁滿族自治縣北甸子鄉現轄行政區域。
質量技術要求
（一）葡萄品種
威代爾。
（二）立地條件
桓仁冰酒
桓仁冰酒土壤為棕壤類型，pH值6.0至8.0，有機質含量不低於1%。
（三）栽培技術
1. 種苗繁育：以山葡萄或貝達苗木為砧木，嫁接繁殖。
2. 栽培時間和栽培密度：春栽，栽培密度小於3300株/公頃。
3. 整形修剪：可採用“V”形整形，小棚架栽培。結果母枝採用3至4芽的短梢修剪方法。
4. 整形修剪：可採用“V”形整形，小棚架栽培。結果母枝採用3至4芽的短梢修剪方法。
5. 採收：當-8℃的氣溫穩定超過6小時之後即可採收乾凍果實，葡萄汁含糖量≥36%。
（四）加工工藝
冰葡萄採用欄筐式氣動螺旋壓榨機壓榨取汁，用於發酵冰葡萄酒的冰葡萄汁含糖量≥36%。
冰葡萄汁可採用果膠酶、硅藻土過濾和錯流膜過濾等方式澄清。
低溫發酵，中止發酵後冷卻降溫至5℃以下冷藏，自然澄清。可使用皂土等符合OIV規定的澄清劑下膠澄清。
經冷穩處理、過濾後，可直接灌裝或進一步陳釀。
灌裝後成品桓仁冰葡萄酒需要在15℃以下環境貯藏，為了保持其良好品質，在流通和銷售環節中也應儘量保持在15℃以下。
（五）質量特色。
1. 感官特色：金黃色，清亮透明，果香濃郁，豐滿醇厚，甜潤爽口，回味悠長。
2. 理化指標：酒精度9至13度，乾浸出物≥30克/升，殘糖含量≥150克/升。
專用標誌使用
桓仁冰酒地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向遼寧省桓仁滿族自治縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
地圖信息
地址：桓仁平原城街4號樓
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