冬筍飯

冬筍飯，中文名冬筍飯，是以冬筍、米為主要食材製作的食品。製作時需選取兩頭尖、中間鼓的冬筍切片焯水去澀，配以乾香菇浸泡汁為湯底，與大米、料理酒等食材在土鍋中燜煮，突出食材自然的淡味。該烹飪理念源自中日寺院飲食傳統中的‘三德六味’，強調保留竹筍等食材的本味。

另有蚝香冬筍飯變體，添加肉丁、蚝油等輔料，採用電飯煲燜制。製作時需將肉丁、冬筍片與蔥姜等調料翻炒後，混合糯米、大米及調味料燜煮，出鍋前撒蔥花。兩種做法均注重火候控制和調味適度，前者突顯清甜原味，後者融合蚝香與筍鮮。

基本介紹

• 中文名：冬筍飯
• 主要食材：#（2人份），米

用料

材料	用量
#（2人份）
米	150克（量杯1杯多一點）
日式油揚	8克
冬筍	60克（淨重）
#（A）：
日式高湯 1杯、酒 2小匙、鹽 1/3小匙、醬油 1小匙

做法

1. 把焯過水的冬筍切成容易吃的大小的片，日式油揚置於漏勺中，用熱水淋在日式油揚上（拔油），擠乾水切碎；
2. 把淘洗好的米倒入電飯鍋，冬筍、日式油揚放進去，加上（A）料，按下煮飯鍵。煮好後用飯勺撥松並拌勻，就可盛入碗中。