竹筍炊飯

竹筍炊飯是以冬筍、白米為主料的傳統米飯類食品，常搭配香菇、胡蘿蔔、肉類及蝦米等配料，通過炊制工藝製成。其烹製需將竹筍焯水去草酸，與炒制後的食材混合後放入電飯鍋或土鍋燜煮，調味時使用醬油、鹽及米酒等，部分做法會添加糯米提升口感。該食品保留了竹筍的脆嫩清甜，具有消食刮油、解毒利尿的功效，但因含草酸鈣，兒童不宜過量食用。

不同地區的竹筍炊飯存在風味差異，日式版本常加入豆腐皮、味霖及柴魚高湯，上海浦東金茂君悅大酒店則推出搭配蟹肉、毛豆的高端變體。部分做法遵循“淡味”理念，強調保留食材本味，通過清淡調味突顯自然風味。烹飪時需根據竹筍類型調整水量，新鮮竹筍通常需延長蒸煮時間以確保熟透。

基本介紹

• 中文名：竹筍炊飯
• 分類：飯，深夜食堂
• 主要食材：冬筍，白米

用料

材料	用量
冬筍	數支
白米	-
米酒	一大湯勺
生抽	半勺
鹽	-
油	-
雜糧	-
香菜	-

做法

1. 冬筍洗乾淨，剝去大部分外殼，削去污泥，放入湯鍋加入清水和少量鹽煮熟。
2. 剝去剩餘筍衣和不能吃的老根頭，切成片。
3. 鍋中加油，下筍片翻炒，然後加入米酒和生抽和鹽調味後加入一勺煮筍的水煮滾。
4. 這是米酒和生抽量的參考
5. 白米中加入一些雜糧，洗淨後，上面鋪上炒好的筍料。用正常煮米飯的方式煮飯