冬筍炒臘肉

冬筍炒臘肉是傳統名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與鹹 臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。以臘肉和冬筍為主料的一道美食。筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。

基本介紹

• 中文名：冬筍炒臘肉
• 主要食材：冬筍，臘肉
• 分類：湘菜系
• 口味：香甜

做法一

食材準備

主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)

輔料：青蒜(15克)調料：味素(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油（煉製）(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯（50毫升）

製作方法

1. 將臘肉洗淨，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；

2. 冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味；

3. 青蒜擇洗乾淨，切成2.4 厘米長的段待用；

4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收乾時即成。

小貼士

臘肉，是一種具有獨特風味肉製品，好的臘肉，外表乾燥，沒有發霉的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴重發霉，肌肉鬆軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴重的酸敗味，有哈喇味或臭味。

做法二

食材準備

主料：冬筍200g、臘肉100g

輔料：油適量、鹽適量、青椒適量、紅椒適量、大蒜適量

製作方法

1.準備好食材。

2.把所有食材切成片。

3.熱鍋下少許油下臘肉炒香後盛出備用。

4.鍋內留油下冬筍炒一會。

5.鍋中放入鹽。

6.鍋中放入大蒜。

7.把冬筍炒熟。

8.鍋中放青紅椒。

9.鍋中放臘肉炒勻盛出即可享用。

小貼士

1. 冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

2.冬筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒，女性月經期不適合食用。

做法三

食材準備

冬筍、臘肉、食鹽、蔥姜蒜、乾辣椒。

製作方法

1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；

冬筍炒臘肉

3、蔥切段，乾辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

4、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；

5、放入生薑、大蒜、乾辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。

食用須知

臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

臘肉炒冬筍的做法是非常受老百姓喜愛的一道家常菜，不僅是因為其美味，而且還有它能提供給人們所需的營養物質。眾所周知，冬筍是剛剛冬天時竹筍的嫩芽，含有豐富的澱粉、微量元素鈣、鐵和多種胺基酸。也就是說它是高蛋白、低澱粉的食品，具有一定的抗癌功效。冬筍是個好東西，但是不同的人群吃出來的效果也不一樣。少年和兒童不宜多吃，因為冬筍裡面的草酸鹽容易和鈣結合形成草酸鈣，妨礙鈣的吸收，從而造成缺鈣長不高喔。