冬筍蒸雞

冬筍蒸雞是一道以母雞和冬筍為主料的傳統中式菜餚，屬家常食物類型。主料為母雞、冬筍，輔以鹽、料酒等調料。製作時需將母雞剁成小塊，用鹽、料酒和老薑醃製15分鐘。冬筍切片後經開水汆燙1分鐘，墊於碗底後鋪上雞肉。採用大火清蒸20分鐘完成烹飪。成品可搭配蒜末、香菜及生抽調製的蘸料食用。

該菜餚主料選用母雞以保證肉質適口，冬筍通過汆燙預處理去除澀味。裝盤時以冬筍鋪底可充分吸收雞肉湯汁，蒸製時利用食材自身水分保持原汁原味。烹飪技法注重醃製去腥與火候控制，形成雞肉鮮嫩、冬筍脆爽的口感特點。

基本介紹

• 中文名：冬筍蒸雞
• 主料：母雞200g冬筍100g
• 調料：鹽2g料酒1湯匙
• 性質：食物

食材明細

母雞200g

冬筍100g

姜2片

香菜2根

大蒜適量

紅棗2瓣

鹽2g

料酒1湯匙

生抽適量

製作步驟

1.新鮮母雞剁成小塊 冬筍切成片

2.雞肉 事先用鹽和料酒 老薑 醃製15分鐘

3.冬筍 在開水中氽燙 一分鐘 撈出 墊在蒸碗底部

4.冬筍上 鋪上醃好的雞肉

5.上蒸鍋 大火蒸20分鐘 即可食用

6.用 香菜末 、大蒜加生抽 拌勻 做成蘸水碟 如果能吃辣椒的 切些紅辣椒更好吃

7.可以用雞肉蘸著吃 更有滋味

小帖士

1 冬筍事先焯水 是為了去除草酸 草酸會影響人體鈣質的吸收 同時也會防止筍有澀的口感

2 不要選擇老母雞 蒸出來口感不好

3 蒸的時候不用加水 蒸的時候 蒸汽就會形成湯汁兒