清蒸仔雞

湯味清鮮純正。雞肉軟嫩適口，老少鹹宜。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

基本介紹

• 中文名：清蒸仔雞
• 主要原料：童子雞500克
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：豫菜

菜名

清蒸仔雞

菜系

豫菜

菜品介紹

豫菜，因其地理位置，正在中央，影響所及，遍及東西南北，是我國著名的地方菜系之一。歷史悠久源遠流長，總的特點是：鮮香清淡，四季分明，形色典雅，質味適中，可以說與中國菜的南昧、北味有所區別，而又兼其所氏。著名的菜餚品種有“清蒸仔雞”為中州傳統名菜，市肆餐館常備，家宴中也必不可少。

清蒸仔雞

我國以雞入饌的歷史極久。戰國時，楚懷王聽信靳尚等人的讒言，放逐屈原。後來，楚懷王被張儀騙到秦國，身死異國。屈原聞訊後，作《招魂》吊楚王。《招魂》中寫了許多楚國的風物，以引亡魂的思鄉之情，寄託詩人愛國優國的思想情感。其中說到楚國珍美的食品“露雞”。“露雞”，有說是“滷雞”，即燒滷麵食；有說“燒雞”，不澆鹵而食，眾說紛紜，但說明在戰國時期雞的烹製技術已相當高超了。“蒸雞”，始見於宋。南宋著名愛國詩人陸游《飯罷戲作》曰：“蒸雞最知名，美不數魚蟹”，讚美之詞溢於言表。陸游是一位不亞於蘇軾的美食家，烹飪在他的詩中，詠吟飲食菜餚者足有百首之多。在他筆下，“蒸雞”竟使魚蟹遜色，當然鮮美之極。

特點

湯味清鮮純正。雞肉軟嫩適口，老少鹹宜。

主料

童子雞500克

配料

冬筍70克，火腿50克，香菇（乾）10克，

副料

姜5克，味素3克，黃酒5克，鹽4克，醬油2克，小蔥10克，酸少許，

做法

1. 仔雞經宰殺、煺毛、去內臟後，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡；

2. 冬筍削皮，洗淨，切片；

3. 熟火腿切片；

4. 香菇浸發，去蒂，洗淨；

5. 炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗淨；

6. 再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動，湯開撇去血沫，加入蔥段、姜塊、味素、黃酒、精鹽、醬油，燒煮；

7. 再沸起時，與雞塊和冬筍片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成。

清蒸仔雞

製作提示：

1. 出骨仔雞肉平鋪案上，用刀身拍一拍，再剞淺十字 花刀，然後剁成核桃塊，這樣可以達到斷其筋，使之成菜軟嫩；

2. 泡雞塊的水不能倒掉，撇淨血沫後繼續用。因泡雞塊用的是清湯，清湯乃高級烹調用湯，味道極鮮，泡過雞後其味更鮮，用此湯烹製此菜，實是鮮上加鮮。

營養成分

能量950.65千卡

維生素B60.04毫克

蛋白質110.74克

脂肪48.97克

碳水化合物20.07克

葉酸29.82微克

膳食纖維4克

膽固醇549.5毫克

維生素A287.8微克

胡蘿蔔素150.5微克

硫胺素0.38毫克

核黃素0.71毫克

煙酸33.38毫克

維生素C3.5毫克

維生素E3.7毫克

鈣87.5毫克

磷1004.6毫克

鉀1426.17毫克

鈉2987.7毫克

碘1.85微克

鎂123.36毫克

鐵9.1毫克

鋅7.47毫克

硒63.64微克

銅0.51毫克

錳0.96毫克

健康功效

雞：蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

冬筍：是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

香菇：具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

食用要忌

一般人群均可食用。

1. 老人、病人、體弱者更宜食用。

2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖症、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作；痛風症病人也不宜喝雞湯。