米酒燉雞是一道以母雞為主料、米酒為核心調味料的傳統菜餚，尤以廣東客家娘酒燉雞最具代表性。該菜品選用母雞與客家糯米酒（娘酒）烹製，通過蒸煮與燜燒工藝使米酒醇香滲入雞肉，形成肉質酥爛、酒香濃郁的特色，是客家人節日宴客及產婦月子調理的傳統佳肴。
此菜兼具營養與藥用價值，米酒富含胺基酸及活血成分，雞肉提供優質蛋白與維生素，搭配紅棗、枸杞等食材可增強滋補功效。中醫認為其具有補血益氣、舒筋活絡作用，適宜體虛人群及需調理神經衰弱者食用。成品酒香清甜、易消化，兼具食療與味覺享受，體現中華飲食文化中“藥食同源”的智慧。
基本介紹
- 中文名：米酒燉雞
- 主要原料：母雞(1000克)
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人群
準備,做法,
準備
主料：母雞(1000克)
輔料：香菇（鮮）(50克) 玉蘭片(10克)
調料：味素(5克) 鹽(10克) 小蔥(10克) 澱粉(蠶豆)(13克) 姜(10克) 植物油(25克) 米酒(100克)
做法
1. 將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內臟洗淨；
2. 香菇去蒂，洗淨，切片；
3. 玉蘭片用水泡發，洗淨切片；
4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出；
5. 將雞身內外抹上精鹽，再抹上米酒；
6. 把醃好的雞放入蒸鍋用大火蒸1 小時30 分鐘，到雞肉酥爛時取出放入盤中定好型；
10. 炒鍋放大火上燒熱，倒入植物油15 克，下薑末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩餘的米酒和精鹽、味素調好味同燒；
11. 等燒開後用濕澱粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即可。
