香腐竹是以腐竹、白滷水、蔥段為主料，以味素、植物油、白糖、麻油、薑片為配料製作而成的菜品。
基本介紹
- 中文名：五香腐竹
- 分類：麵點小吃
- 主要原料：腐竹，滷水
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：糖類
歷史溯源,
歷史溯源
用大豆製作腐竹的技術古已有之。在李時珍的《本草綱目》中，就有“其面上凝結者，揭取晾乾，名曰豆腐皮，淨條甚佳”的描述。後人因其形狀似風乾的竹筍條，故名腐竹，而淨條則是對無摻加食鹽和澱粉腐竹的稱謂。
五香腐竹
原料：腐竹500克、白滷水1000克、蔥段100克、味素2克、植物油1000克、(耗100克、) 白糖10克、麻油50克、薑片100克
工藝流程：
腐竹泡軟→氽炸撈起→入鍋滷製→撈起入盤
五香腐竹的做法：
1．將腐竹洗淨後用溫水浸泡至軟，瀝乾水分，改成7厘米長的節。鍋中下油燒至四成熱時，將腐竹入鍋氽炸後撈起。
2．鍋中摻入白滷水燒沸，放入腐竹，下蔥節、薑片、白糖，用小火鹵至入味後撈起，揀去姜、蔥使其冷卻。③走菜時拌入麻油、味素即可。
成菜特點：
質地柔軟，入味可口，別具風味。
五香腐竹操作關鍵：
氽炸時油溫不能過高，以避免表層焦化、質脆斷裂；滷製時用小火，時間不能較長，以防腐竹鬆散不成形。
