糖醋腐竹

糖醋腐竹是一道以腐竹為主料的素菜，兼具酸甜風味與柔韌口感。其主料為腐竹，輔以蔥姜蒜等調味，製作需經泡發、烹調等工序，常見變式包括添加鳳梨丁、花椒等創新配料。

該菜品富含蛋白質及谷氨酸、鈣質等營養成分，每100克腐竹蛋白質含量相當於7-8個雞蛋。其文化寓意豐富，廣東年俗中象徵“富足”，酸甜味型寓意生活美滿；四川地區則將其改良為寺廟素食，納入“學生名小吃”序列。製作關鍵包括鮮湯泡發防碎、大火快炒保彈嫩，忌久燉以控制總時長在20分鐘內，優質腐竹以淡黃色、長條空心、易碎為特徵。

基本介紹

• 中文名：糖醋腐竹
• 分類：素菜，糖醋，酸甜，豆腐，豆製品，腐竹
• 主要食材：腐竹，蔥姜蒜

用料

材料

腐竹

蔥姜蒜

糖

醋

醬油

料酒

大料

乾辣椒

水澱粉

做法

1. 腐竹沖洗一下，用水充分泡發

2. 蔥姜蒜洗淨，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用

3. 腐竹泡軟之後，瀝乾水分備用

4. 鍋中倒少許油，油溫升至約6成熱時加入蔥姜蒜、大料和乾辣椒，爆出香味兒後加入腐竹

5. 稍稍翻炒後加入醋、白糖、少許醬油、少許料酒繼續大火翻炒

6. 均勻上色後少量勾芡，再次翻炒均勻後即可出鍋