水南腐竹

水南腐竹是以優質黃豆為原料，經傳統手工工藝製作的豆製品，具有千年歷史傳承。其製作需經歷選豆、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、揭皮等工序，遵循"2斤黃豆制1斤腐竹"的古法，不添加任何輔料，最大限度保留豆香。成品色澤淡黃油亮，質地柔韌有彈性，可經油炸、清炒、燉煮等多種烹飪方式加工，在保持豆製品原香的同時吸附湯汁能力突出。該產品於2023年入選全國名特優新農產品名錄，並通過央視等媒體傳播形成全國影響力。

基本介紹

• 產地：江西省吉水縣水南鎮  
• 主料：優質黃豆 
• 工藝：傳統手工製作  
• 特點：豆香濃郁、久煮不糊 
• 認證：全國名特優新農產品（2023年）
• 榮譽：央視《美麗鄉村中國行》報導產品 

歷史沿革

據文獻記載，水南腐竹製作技藝可追溯至北宋時期，當地農戶利用丘陵地帶種植的優質黃豆，結合獨特的泉水資源發展出特色豆製品加工技藝。明清時期腐竹製作形成完整工藝體系，20世紀中期開始形成規模化生產，2004年成立天意腐竹合作社實現標準化發展。截至2024年，該技藝已傳承超過1000年，成為江西傳統飲食文化的重要組成部分。

製作工藝

製作過程包含六個核心環節：

• 選豆：精選當地非轉基因黃豆，剔除蟲蛀、霉變豆粒
• 浸泡：山泉水浸泡8-10小時，水位需完全淹沒豆粒
• 磨漿：石磨低速研磨，控制豆漿細度在80目以上
• 煮漿：柴火鐵鍋熬煮，全程保持漿溫95℃±2℃
• 揭皮：手工挑膜晾曬，單鍋出品需揭皮40-50次
• 晾乾：自然通風乾燥，濕度控制在45%-55%

產品特點

該產品具有三大特色：

• 物理特性：乾品呈淡黃色半透明狀，復水後恢復柔韌質地，油炸後體積膨脹3-4倍
• 營養構成：蛋白質含量≥45%，含8種必需胺基酸及大豆異黃酮
• 烹飪表現：將腐竹切斷後用油炸，然後用水和肉一起煮，風味各異，有炸、炒清爽、久煮不糊之特點

產業發展

2018年統計數據顯示：

• 全鎮建立135個加工基地，年產腐竹超500噸
• 胡伢子生態食品公司通過電商平台覆蓋全國市場
• 帶動1000多個就業崗位，幫助200餘戶脫貧
• 產品出口至東南亞、歐美等地區

食用方法

典型烹飪方式包括：油炸腐竹：

1. 乾腐竹折段冷水浸泡至軟化
2. 瀝乾後放入八成油溫油鍋炸至焦黃
3. 可直接食用或二次烹飪

腐竹燉肉：

1. 炸制後的腐竹與五花肉同燉
2. 僅需添加食鹽調味
3. 文火慢燉1小時入味

所獲榮譽

• 2004年：吉水縣特色農產品認證
• 2018年：亮相深圳國際現代綠色農業博覽會
• 2020年：入選吉安市旅遊美食巡展推薦產品
• 2023年：獲全國名特優新農產品證書
• 2024年：納入"江西小炒代表團"經典菜品