三丁鯽魚

三丁鯽魚是以鯽魚為主料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：三丁鯽魚
• 材料：鯽魚

配方

鮮鯽魚2尾(重約500克),瘦豬肉50克,雞蛋3隻,蔥花、生薑末各5克,精鹽3克,味素2克,料酒10克,雞油、冬筍、水發香菇各20克,鮮湯適量。

製作

(1)先將鯽魚去鱗、鰓、內臟,刮淨腹內黑膜,洗淨後,將兩面魚身用刀剞上牡丹花刀,然後放入沸水鍋中,加精鹽、料酒燒燜2分鐘取出。(2)將豬瘦肉、冬筍、香菇均切成紅豆大小的丁,透入沸水內焯透,撈出後用涼水過涼。(3)雞蛋磕入湯盤,加鮮湯精鹽、味素調勻,上籠蒸至凝固取出,撒上肉丁、冬筍丁、香菇丁。(4)魚放在三丁上,澆入煮魚的湯汁,撒上生薑末,淋上雞油,再上籠蒸約7~8分鐘,取出後撒上蔥花即成。

功效

健脾益氣。