黑芝麻酥皮月餅

基本介紹

• 中文名：黑芝麻酥皮月餅
• 主要食材：中筋麵粉（水油皮），豬油（水油皮）
• 分類：酥，月餅

用料

材料	用量
中筋麵粉（水油皮）	240克
豬油（水油皮）	70克
糖（水油皮）	16克
開水（水油皮）	100克
中筋麵粉（油酥）	140克
豬油（油酥）	70克
黑芝麻（餡料）	200克
白砂糖（餡料）	130克
豬油（餡料）	120克
黑芝麻（裝飾）	少許
蛋液（裝飾）	1/3蛋清 1個蛋黃

做法

1. 先製作餡兒，將黑芝麻放進無水無油的炒鍋里，用小火炒熟。
2. 將白砂糖和炒熟的黑芝麻混合，分幾次放進攪拌機中打成粉末。
3. 將黑芝麻糖粉、豬油混合均勻，放進冰櫃冷藏1個小時。
4. 製作水油皮：將開水倒入裝有麵粉、糖、豬油的碗裡攪勻，再揉成光滑的麵團，用濕布蓋上以防表面乾裂。
5. 製作油酥：麵粉和豬油混合攪勻，再揉成麵團。
6. 水油皮、油酥平均分割成20個小劑子揉圓。取1個水油皮劑子壓扁，包上油酥，收口朝上壓扁，擀成長橢圓形，從上至下捲起壓扁，再擀成長條形捲起，依次做好，放置一邊蓋上濕布醒15分鐘。
7. 從冰櫃取出黑芝麻餡，分割成20個餡揉圓。
8. 取1個水油酥皮壓扁，擀成周邊薄中間厚的圓皮，將餡兒放在中央。
9. 用拇指和食指輕推餅皮將餡包裹住。
10. 收口朝下用掌心揉圓。
11. 放入鋪好錫紙的烤盤上，用手掌輕輕壓成扁圓形。
12. 依次做好，分別刷上蛋液。
13. 表面撒上黑芝麻做點綴。
14. 將餅放入預熱好的烤箱裡，中上層200度烤10分鐘至表面上色。
15. 再放入中層繼續烤15分鐘至表面金黃，酥皮鼓起來，即可出爐。
16. 香噴噴的月餅出爐了!