黑白朱古力慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：黑白朱古力慕斯蛋糕
• 主要食材：黑朱古力，白朱古力
• 分類：蛋糕，糕點，甜品，下午茶，慕斯

用料

材料	用量
黑朱古力	40g
白朱古力	150g
淡奶油	10g
蛋黃	30g
細砂糖	10g
蛋白	8個
可可粉	40g
吉利丁	10g
牛奶	150g
香草莢	半根
朗姆酒	1小勺

做法

1. 蛋黃回溫，與細砂糖打至粘稠發白，體積膨脹，舀起後滴落有明顯紋路

2. 朱古力和淡奶油隔水融合，加入蛋黃糊拌勻

3. 蛋白分3次加入細砂糖，打至濕性和乾性發泡中間

4. 可可粉篩入蛋白霜快速翻拌均勻

5. 部分蛋白霜加入蛋黃糊拌勻，再一起加入剩餘蛋白霜中，拌勻

6. 烤箱預熱180攝氏度，中層烤架放置入蛋糕糊的烤盤，下層烤盤放置2cm水深水浴盤，170攝氏度上下火，20min

7. 蛋糕片翻面，置於鋪烘焙紙的網架晾乾

8. 蛋糕片切去四邊，分成稍寬和稍窄的各2片

9. 牛奶加香草莢加熱燜煮5min，略冷卻

10. 蛋黃加糖打發至粘稠發白，體積膨脹，緩緩加入溫牛奶

11. 吉利丁片泡軟；淡奶油打6成發，冷藏

12. 白朱古力隔熱融化，加入蛋黃牛奶糊拌勻，控溫加入吉利丁片

13. 白朱古力蛋黃牛奶糊冷卻至稠厚，加入打發淡奶油拌勻，冷藏待用

14. 用6寸慕斯圈拼裝蛋糕，裝飾