黑朱古力慕斯蛋糕

黑朱古力慕斯蛋糕

黑朱古力慕斯蛋糕是一道美食,主要製作材料有A.厚1cm的海綿蛋糕1片。

基本介紹

  • 中文名:黑朱古力慕斯蛋糕
  • 主要原料:厚1cm的海綿蛋糕 1片
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:澱粉
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 儲藏方法:常溫儲存
參考分量,原料,做法,說明,

參考分量

黑朱古力慕斯蛋糕6個

原料

A.厚1cm的海綿蛋糕1片
B. 淡奶油 210ml,雞蛋 1個,蛋黃 2個,黑朱古力 150g,糖 50g,水 1.5大匙
黑朱古力慕斯蛋糕

做法

1. 淡奶油210ml → 打至7分發 →冷藏備用;
2. 朱古力150g → 切小塊 → 隔水融化 → 冷卻至45度左右備用;
3. 糖50g + 水1.5大匙 → 混合加熱至125度;
4. 全蛋1個 + 蛋黃2個 → 混合打散 → 邊低速攪拌,邊慢慢加入焦糖漿 → 全部加完後高速攪打5分鐘,至2倍體積左右 → 中速攪打至混合物降到室溫;
5. 向2中冷卻好的朱古力中加入1/4打發好的淡奶油 → 輕輕翻拌均勻 → 加入剩餘的淡奶油 → 輕輕翻拌均勻 → 加入4中的蛋糊 → 輕輕拌勻 → 冷藏備用;
6. 將慕斯圍邊摺疊成需要的形狀 → 在海綿蛋糕片上壓出與圍邊一樣的形狀做蛋糕底 → 擠入做好的朱古力慕斯 → 冷藏定型 → 表面用打發的淡奶油裝飾即可。

說明

1. 煮焦糖時為了避免結晶,不要用工具攪拌,輕輕晃動小鍋即可;
2. 向蛋液中加焦糖漿速度要足夠慢,不然蛋液會被燙熟,生的蛋液中加入高溫焦糖漿,也起到消毒作用;
3. 最後一步混合朱古力液、淡奶油和蛋液時,儘量採用摺疊的手法,避免消泡;
4. 向圍邊內擠慕斯時要注意最靠外的邊緣,不要有氣泡或空隙。

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