朱古力慕斯蛋糕

朱古力慕斯蛋糕，蛋糕里比較常見的一種。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

慕斯是從法語音譯過來的，慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

基本介紹

• 中文名：朱古力慕斯蛋糕
• 外文名：mousse
• 主要原料：黑朱古力，雞蛋，細砂糖，低筋麵粉，可可粉，黃油
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：成分麵粉
• 副作用：無
• 儲藏方法：夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏
• 發源國家：法國巴黎

菜品特色

慕斯是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。

慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現今也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。

慕司也指膠狀物質。特性：免煮、免調理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質安定可延長產品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。

做法

做法一

1 準備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放

在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後

入冰櫃冷藏備用。預熱170度的烤箱。

2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打

蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋

液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。

3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。

4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好後取下放

在蛋糕支架上放涼。

第二步做朱古力慕斯。

配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、朱古力80克、

牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。朱古力切碎備用。

2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。

3 將朱古力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。

4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆里的泡沫形成的

角能立起的程度。

5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。

6 將可可蛋糕放入環型內底部，把5倒進，入冰櫃冷藏凝固。

7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。

做法二

主料：可可粉、低筋麵粉、牛奶

朱古力慕斯蛋糕

輔料：水、雞蛋黃、雞蛋白(雞蛋清)、淡奶油、魚膠粉、黑朱古力

調料：白糖、色拉油

製作步驟：

第一步：A材料中熱水沖入可可粉中，充分攪拌均勻並放置微溫；加入蛋黃，白糖，充分攪勻；依次加入色拉油、牛奶，每次加入液體都要攪拌均勻；低筋麵粉過篩後加入，並用蛋抽子以不規則方式拌勻製成可可麵糊；B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖後繼續攪打，打至泡沫開始變細膩加入1/3的白糖，繼續攪打至泡沫細膩加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔軟的彎勾狀；取1/3蛋白霜加入可可麵糊中，用蛋抽子以不規則方式拌勻；

第二步：再取1/3蛋白霜加入可可麵糊中，用刮刀從麵糊底部撈底翻到上部，拌勻；將可可麵糊倒入剩下的蛋白霜里，繼續用刮刀從麵糊底部撈起翻到上部，拌勻；烤盤鋪油紙，將拌好的麵糊倒入，並且在桌子上震三下，震碎大氣泡；烤箱預熱上管190℃，下管160℃，烤12分鐘；烤好後，立刻取出，平鋪在烤網上，趁熱輕輕撕掉油紙，晾涼。

第三步：

1、魚膠片放入冰水中，充分泡軟；

2、晾涼的蛋糕片分割成片，鋪在活底模底部，預留一片比圓底小的蛋糕片，待用；

3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶鍋中小火加熱至邊緣冒泡，離開熱源關火；

4、沖入黑朱古力幣中；

5、用蛋抽子充分攪拌均勻，攪拌成濃稠的朱古力漿；

6、撈出泡軟的魚膠片，並將魚膠片上的水略微擠淨，加入朱古力漿中，用蛋抽子充分攪拌均勻，變成濃厚的狀態；

7、B材料中淡奶油加白糖，打至九分發，淡奶油表面有明顯的紋路；

8、取1/3打發的淡奶油，加到步驟6的朱古力漿中，用蛋抽子攪拌均勻；

第四步

將步驟8的朱古力漿，倒進步驟7打發的淡奶油中，用打蛋器充分攪勻製成朱古力慕斯餡；將朱古力慕斯餡倒入步驟2鋪好蛋糕底的圓模中，朱古力慕斯餡要沒過底部蛋糕體且高出1cm左右；取小一點的蛋糕片，放在中央；將剩餘的慕斯餡倒入模中，蓋錫紙或保鮮膜放冰櫃冷藏一夜（至少3小時），至凝固。

第五步

取出冷藏好的慕斯，用熱的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分鐘；用手慢慢從底部向上頂起活底底模，取出朱古力慕斯蛋糕，切塊裝飾即可。

營養價值

朱古力中的糖分以及品嘗美食的過程都可以刺激大腦分泌內啡肽，從而起到一定的緩解壓力，消除抑鬱情緒的作用。

小貼士

魚膠粉一定要在涼液體中加入，加熱時要不停的攪拌，以免粘鍋。