麻辣螺螄

麻辣螺螄是一道以螺螄為主料的經典中式菜品，屬麻辣味型。其主料為新鮮螺螄，搭配蔥、姜、花椒、乾辣椒等辛香料，輔以糖、醬油、啤酒等調味。製作需經浸泡去泥沙、剪尾處理，通過爆香香料後翻炒螺螄，加液體調料燜煮至入味，成品以麻辣鮮香、螺肉易脫殼為特徵。該菜品常見於夜宵攤點及家常餐桌，預包裝產品如好歡螺麻辣螺螄粉通過電商平台拓展消費場景，延續酸爽麻辣口味，獲食品創新獎項認可。但需注意食材預處理需徹底清潔以避免食品安全問題。

基本介紹

• 中文名：麻辣螺螄
• 主料：螺螄
• 配料：蔥、姜、花椒、乾辣椒
• 調料：糖、白酒、老抽、生抽、鹽

原料

螺螄2斤、蔥1節、姜1塊、花椒1小把、乾辣椒5支、糖1湯匙、白酒1湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、鹽適量

做法

1、螺螄洗淨放盆中，滴幾滴香油養1天，吐盡泥沙。鉗去尾部後，再用流水搓洗乾淨並控水。

2、鍋內放5湯匙油，熱後放進蔥段、薑片煸出香味。倒進螺螄翻炒，倒入白酒馬上蓋鍋蓋燜半分鐘，讓酒汽在鍋內蒸發，加入花椒、剪成段的乾辣椒、糖、老抽半湯匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，讓味道混合得更均勻。繼續炒至鍋內湯汁收至一半，即可加入適量鹽調味，關火出鍋。