製法
1 將螺螄肉洗淨，表面切十字花刀，盛入碗內，用紹酒、精鹽�1克 抓勻醃5分鐘後，再清洗2次，以除雜味。將蔥花、薑末、紫蘇葉�切碎 ，放入小碗內，再加花椒粉、芝麻油、濕澱粉、乾椒末、醬油、精鹽�0．5克 、味素、漆醋、雜骨湯�25克 調成汁子。
2 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，下螺螄肉，炸去表面的水，除去腥氣，約五成熟，迅速撈入漏勺瀝油，盛入盤中，用調濕的百合粉抓勻上漿。當油溫回升至八成熱時，再將上漿的螺螄肉下油鍋，至表面略黃，倒入漏勺瀝油。3 炒鍋內留油50克，燒至六成熱，放入炸焦的螺螄肉，倒入調好的汁子，持鍋顛幾下，出鍋裝盤即成。
