麻辣螺絲

麻辣螺絲是一道以螺絲為主料，輔以辣椒、花椒等調料烹製的川菜系傳統菜餚。該菜品通常選用鮮活螺絲，經過清水浸泡吐沙、剪尾處理後，配以乾辣椒、花椒、姜蒜等輔料爆炒，並加入料酒、生抽等調味料燜煮收汁而成，具有麻辣鮮香的特點。螺絲性寒，含有維生素B1、鈣等營養物質，傳統醫學認為其具有清熱解暑、利尿消腫等功效。製作流程需注重原料處理，浸泡時長多為24小時至三天，需多次換水搓洗，剪尾可提升入味效果。烹飪時多採用菜籽油與豬油混合爆香調料，部分做法加入啤酒或高湯燉煮，燜制時間控制在20-30分鐘以確保肉質口感。因螺類易攜帶寄生蟲，相關食安標準要求高溫烹煮滅菌，部分市售產品曾因違規添加山梨酸及其鉀鹽被行政處罰。

基本介紹

• 中文名：麻辣螺絲
• 分類：麻辣
• 主要食材：螺絲，小米辣

用料

材料	用量
螺絲	-
小米辣	一小把
老抽	一大勺
生抽	一大勺
料酒	一大勺
白酒	一大勺
蔥，姜，乾辣椒	-
花椒	一小把
麻辣醬	一大勺

做法

1. 先用水煮放鹽，和少許料酒，可以去腥，自己吃用大火煮多煮會，可以殺菌

2. 把它的尾部剪了，起到很好的入味和髒東西取了，剪完後就在水管底下放水洗，可以洗出很多髒東西，洗完把水瀝乾。

3. 鍋里放油把蔥，姜，乾辣椒，花椒，炒香後放螺絲倒白酒蓋好炒1分鐘，再把小米辣，麻辣醬，老抽，生抽放入炒，加點水炒到剩一點水後弄出